【ザ・サウザンド キョウト】日本料理「KIZAHASHI(階)」のカウンターが新たな割烹スタイルで3/10リニューアルオープン

コース料理ではなく、ゲストの注文に応じて作られる一品料理

決まったコースを提供するのではなく、お客様のお好みのネタをお好みの調理法でご提供するのが新しい割烹スタイル。先付から始まり、その後ネタ箱から本日の造り3~4種類、焼き物、揚げ物3~4種類という流れで、〆(しめ)では、5種の麺や飯メニューより選ぶことができます。まさに割烹の名の通り食材を「割(さ)き、烹(に)る」。料理の価格は20,000円。ソムリエが選ぶペアリングの日本酒も別途ご用意いたします。

厳選された素材に余計な手を加えず、ゲストの望むものをゲストの望む料理方法でご提供

店名の「KIZAHASHI(階)」は、京都の寺社仏閣にインスパイアされた大階段、ホテルの象徴より名付けられました。日本料理の世界は季節の移ろいを楽しむ「走り・旬・名残」。そして「階」=段階=STEP を意味し、同じ食材でも3段階の味わいを楽しんでいただく、という想いを表します。初物、出始めの「走り」、最盛期、食べごろを迎える「旬」、今おいしいということだけでなく、その季節が訪れ、盛りを迎え、そして去っていくまでの移ろいに思いを馳せる「名残」。このような日本の伝統的な文化発信に努めます。貴重さや先取り感から始まり、新しい季節の訪れを今か今かと待ち望む気持ちの表れ、去り行く季節を惜しみつつ、来年また出会えることを心待ちにする、このような季節の移ろいを大事にして、「季節を旅する」をコンセプトに割烹カウンター「KIZAHASHI(階)」はお客様をお迎えいたします。

割烹カウンター「KIZAHASHI(階)」料理一例

先付の後、その日のネタ箱を料理長が見せ、おすすめの料理法をご説明いたします。(厳選された素材につきその日の入荷状況により変わります)

宮下 司 カウンター専属料理長 プロフィール

宮下 司 Tsukasa Miyashita
1985年生まれ。三重県出身。専門学校卒業後19歳より日本料理に携わる。京都祇園丸山で6年、祇園ささ木で10年の勤務を経て現在に至る。

日本料理「KIZAHASHI(階)」概要

周囲を庭園に囲まれ、深山幽谷を思わせる眺めが魅力的な日本料理レストラン。料理人との会話や、炭火の香りと熱気が魅力のカウンター席、個室をご用意しております。

THE THOUSAND KYOTO(ザ・サウザンド キョウト)

所在地:〒600-8216京都市下京区東塩小路町570番
アクセス:JR京都駅中央口より東へ徒歩約2分
階数:地下1F~地上9F(客室:3F~9F/222室)
HP:http://www.keihanhotels-resorts.co.jp/the-thousand-kyoto/

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