【ザ・リッツ・カールトン東京】ミシュラン一つ星「Héritage by Kei Kobayashi」が新シグネチャーコース「Bijoux」を発表！小林圭シェフを迎えるお披露目ディナーも開催

新シグネチャーコース「Bijoux」：日本の奥深い豊かさを表現

新メニュー「Bijoux」は、「同じ食材であっても、産地や育つ環境によって香りや味わいは大きく異なる。その違いにこそ日本の奥深い豊かさがある」という哲学のもとに考案されました。日本各地からその時期に最高の状態にある旬の食材を厳選し、一つひとつの個性を見極め、最も食材の魅力を引き出す調理法で昇華させた、まさに珠玉の一皿一皿を提供します。このコースを通じて、日本の食文化との新たな出会いをもたらし、風土に深く根差したフランス料理の可能性を食を通じて共有する至福の機会を提供することを目指しています。なお、素材として鮑を使用したコースのイメージ画像が示されていますが、時期によって提供される料理は異なります。

小林圭シェフ来日お披露目ディナーイベント

「Bijoux」の提供開始に先立ち、2025年8月9日（土）には、パリから来日する小林圭シェフがゲストを迎えるスペシャルディナーイベントが開催されます。この一夜限りのイベントでは、「Héritage by Kei Kobayashi」が小林圭シェフと共に創り上げる「Bijoux」を先行してご体験いただけます。

「Héritage by Kei Kobayashi」について

「Héritage by Kei Kobayashi」は、フランス版ミシュランガイドで3つ星を6年連続獲得した小林圭シェフが手掛けるレストランとして、2024年にザ・リッツ・カールトン東京でオープンしました。同年10月には「ミシュランガイド東京2025」で初のミシュラン一つ星を獲得しています。

監修シェフ：小林圭氏

長野県諏訪市の自然豊かな場所で育ち、日本料理の料理人を父に持つ小林圭氏は、幼いころから料理に親しんできました。長野でフランス料理の基礎を学んだ後、21歳で渡仏。南仏の名店「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」で修業し、ペストリーやジビエ料理も習得しました。2003年にはパリのアラン・デュカス氏が手掛ける三つ星レストラン「プラザ・アテネ」に入社。2011年には自身の名を冠した「Restaurant KEI」をパリにオープンし、翌2012年には一つ星、2017年には二つ星、そして2020年には三つ星を獲得しました。フランスの各メディアでは、日本の美学や正確さ、自然観、そしてフランスと日本文化を皿の上に表現していることが高く評価されています。

料理長：村島輝樹氏

1973年大阪生まれの村島輝樹氏は、専門学校卒業後渡仏。1996年に帰国すると、銀座「マノアール・ダスティン」で研鑽を積み、2000年にはイタリア料理を学ぶため渡伊しました。2002年より恵比寿の「モナリザ」や「L’atelier de Joël Robuchon 台北」でスーシェフを務めました。2012年に帰国後、ミシュラン二つ星の銀座「ESqUISSE（エスキス）」のシェフ ド キュイジーヌに就任し、2016年には銀座「ARGILE（アジル）」のシェフ ド キュイジーヌとしてミシュラン一つ星を獲得しています。

ザ・リッツ・カールトン東京について

ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの中心地である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占め、レストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245室のうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎを提供します。館内には、「Héritage by Kei Kobayashi」の他にも、日本料理「ひのきざか」、ビストロノミー「タワーズ」など7つの料飲施設を完備しています。

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