2017年8月21日

ベトナム

ベトナム・ホーチミン名物・お好み焼き「バインセオ」の名物店はここ

by Fish & Tips

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南部発祥のベトナム風お好み焼きバインセオ
南部が発祥とされる人気メニュー。米粉をココナツミルクや卵などと混ぜて焼いたパリパリの生地に、野菜や肉、魚介を包んでいただこう。

バインセオ Q&A

Q. どこで食べられる?
A. 北部には少ないが、ホーチミンなどでは専門店があるほか、ベトナム料理店でも食べられる。

Q. バインセオの語源は?
A. 「バイン」は粉を使った料理のことで、「セオ」は鉄板で焼くジュージューという音の擬音語。

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バインセオの食べ方

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①数種類の葉や香草を手に取って、レタスなど大きいものから重ねてゆく。その際、手づかみでOK

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②箸でバインセオを取り分け、1で用意した葉や香草の上にのせる。箸でも手づかみでもどちらでもよい

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③バインセオがしっかり収まるように、葉と香草でバランスよく巻く。ちょうど生春巻を連想すればよい

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④あとはタレにつけていただくだけ。箸は使わず、手づかみでダイナミックに食べる人がほとんど

歴史あるバインセオ専門店!バインセオ46A Banh Xeo 46A

バインセオの老舗。店先のフライパンで焼くバインセオは、カリッとした焼き上がり。皮が厚く大きさは約25cm。数人で分けていただきたい。

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定番はコレ!エビのバインセオ

バインセオダックビエット12万BND

定番のエビともやしが入ったバインセオ。サイズは直径約25cmと食べごたえ十分。カリッとした皮と野菜のシャキシャキ食感が◎。

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長さ約25㎝!大きなバインセオは店の人気メニュー

 米粉ベースでパリパリだが極薄で、ターメリックで黄色く着色されている
タレ お酢とヌクマムをベースにしたタレはヌクチャムと呼ばれている
野菜 サニーレタスやからし菜などの葉に包み、タレをつけて食べる
 定番は、エビ、もやしのほか、緑豆や玉ねぎがわずかに入っている

【こんな具が入っています!】
緑豆 小豆よりも小さく、クセのない味でバインセオの脇役
 皮の生地ではなく、炒めた具材にといた卵をかける
エビ もやしとともにバインセオの主役となる具材
豚肉 細切りにして使っているが、少量の場合がほとんど
もやし 軽く炒めた程度で、シャキシャキ感が残っている

バインセオ46A

現地名:
Banh Xeo 46A
住所:
46A Ðinh Cong Trang, Q.1
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アクセス:
統一会堂から車で7分
TEL:
028-38241110
営業時間:
10:00~14:00、16:00~21:00
定休日:
無休 

種類豊富な具材がうれしい!バインセオ・アンラギン

続々と支店を増やすバインセオ専門店。メニューは約12種類。きのこ、シーフード、ココナツの根など、これまでになかった具のバインセオが食べられる。

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広い店内でゆっくりお食事を楽しんでください

ミックスきのこのバインセオ

4種類のきのことエビが入っている。きのこ類には水分がしみ込み、ややジューシー。

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7万1000VND(小) 10万5000VND(大)

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こんな具が入っています!

きのこ:しめじ、ブナピー、えのきだけ、エリンギの4種類

ココナツとシーフードのバインセオ

シーフードのほか、緑豆や豚肉も入る。もやしもたっぷり入ってボリューミー。

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6万9000VND(小) 10万3000VND(大)

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こんな具が入っています!

シーフード:エビとイカが入っている

バインセオ・アンラギン

現地名:
Banh Xeo An La Ghien
住所:
74 Suong Nguyet Anh, Q.1
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アクセス:
ベンタイン市場から車で5分
TEL:
028-39258128
営業時間:
10:00~21:30(閉店は22:00)
定休日:
無休 

ムォイシェムさん直伝の味!バインセオ・ムォイシェム

60種類以上のバインセオメニューがある店。メコン・デルタの街カントーで有名になった味を広めるべく、現在ホーチミン市内でも営業中。

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多彩なバインセオを味わいに来てください

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バインセオを焼くためのコンロがズラリと並び、次々と焼かれていく

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極薄の皮になるように素早いながらも丹念に

たけのことアヒルのバインセオ

やわらかい食感で、定番のもやしとエビの組み合わせとはひと味違った味が楽しめる。

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9万5000VND

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こんな具が入っています!

たけのこ:千切りにして軽く炒めたたけのこは歯ごたえもいい

アヒル:コマ切れにしたアヒルの肉。それほど量は多くはない

ココナツのバインセオ

もやしではなく、ココナツをメインにエビと豚肉入り。ココナツの独特な歯ごたえも楽しい。

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8万VND

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こんな具が入っています!

ココナツ:ココナツといっても、実ではなく幹の部分を使う

こちらもおすすめ!ベトナム風たこ焼きバインコット

米粉の生地に具をのせて焼く、小ぶりなサイズのバインセオ。ハーブや野菜で巻いて食べる。ベトナム南部の観光地ブンダウの名物料理だ。

バインコット7万VND
具にはエビと緑豆が入っている。葉菜類で巻いて、タレをつけて食べるのが一般的。

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こんな具が入っています!
エビ:海辺の街ブンダウ発祥のためエビは欠かせない

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鉄板もたこ焼きのように専用のものを使う

バインセオ・ムォイシェム

現地名:
Banh Xeo Muoi Xiem
住所:
54 Nguyen Van Trai Nghia, Q.3
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アクセス:
統一会堂から徒歩10分
TEL:
028-38452057
営業時間:
10:00~22:00
定休日:
無休 

ベトナムのおすすめホテル

まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18

  • 発売日:2017年06月07日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金の単位は、ベトナムドン(VND)またはUSドル(US$)で表示しています。※2017年4月現在、1万VND=約50円、US$1=約110円、US$1=約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税(VAT)10%がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税(VAT)10%とサービス料5%〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。