2017年8月22日

ハノイ

ベトナム風サンドイッチ「バインミー」が美味しいレストラン

by Fish & Tips

Vietnamese bread stall with lot of stuffed things
by fotolia - © bbq1409

フランスパンなどを使ったベトナム風サンドイッチ。専門の屋台が多くあり、ベーカリーなどでも販売している。パテやハム、魚介など豊富な具材バリエーションがある。

仏蘭西と越南の融合 バインミー Banh Mi

発祥と広がり
フランス統治ののち、パン文化が広まり、ベトナムの食文化と結びついて誕生した。中南部で多く食べられるが、全土で愛されている。

バインミーの種類
じつはバインミーはパンという意味。正式な料理名はバインミーティット(”ティット”は肉)もしくはバインミーパーテー(”パーテー”はパテ)。省略されてバインミーと呼ばれている。

南北の違い
南部は肉、野菜、卵、チーズなど具だくさんのものが多く、北部ではパテと野菜にヌクマムをかけて挟んだシンプルなものが多い。使われるパンはどちらもフランスパンが一般的。

パン
ベーカリーでは、つねに焼きたてのパンを使っているのでおいしい


地方によって特色がある。香草が効いていて、ベトナムならではの味わい

屋台でバインミーのオーダー

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1:基本はバゲットだが、店によってはクロワッサンや食パンなどのなかから選ぶところもある

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2:パンに切れ目を入れ、バターやパテがぬられたら、挟む具材を選ぼう。指さし注文でOK

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3:メインの具を言うだけで、合う具を挟んでくれることもあるので、苦手な香草がある場合は伝えよう

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4:好みで塩・胡椒やヌクマムなどで味付けしてくれる。持ち帰りのときは紙に包んで渡してもらえる

焼きたてふっくらパンが美味 バインミー・トォイ(ホーチミン)

ホーチミンに3店舗あるベーカリーで、焼きたてのパンが食べられる。イートインの場合、パンと具材が別々にプレートにのり、自分でパンに挟んで食べる。

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ミックス・バインミー バインミータップカム
8万6000VND

ビーフステーキをメインにハムやソーセージなど肉類が満載だが、野菜もたっぷりでボリューム満点。

【具材】ビーフステーキ、ハム、ソーセージ、チーズ、なます、トマト、目玉焼き、コリアンダー
【味付け】ヌクマム、唐辛子、チリソース

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バインミー・トォイ

現地名:
Banh Mi Tuoi
住所:
62 Mac Đinh Chi, Q.1
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アクセス:
市民劇場から車で5分
TEL:
028-38222498
営業時間:
6:00~22:00
定休日:
無休 

ホーチミンで大人気のベーカリー ニューラン(ホーチミン)

地元の人でつねに賑わう店。惣菜パンを中心に、肉まんやシュークリームなどバラエティ豊かな商品が、ショーケースにぎっしり並んでいる。

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ハムのバインミー バインミーティット
2万5000VND

フランスパンの代わりにコッペパンを使用。ハムとチーズ、野菜がたっぷり。パンがやわらかくて食べやすい。

【具材】ハム、玉ねぎ、ねぎ、チーズ、にんじん、大根、コリアンダー
【味付け】マヨネーズ

ニューラン

現地名:
Nhu Lan
住所:
50-66-68 Ham Nghi, Q.1
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アクセス:
市民劇場から徒歩15分
TEL:
028-38292970
営業時間:
4:00~24:00
定休日:
無休 

テイクアウト専門の人気店 バインミー・ブイティスアン(ホーチミン)

他店にないメニューと値段にひかれて、通勤通学の途中にバイクを停めてお持ち帰りする地元っ子が後を絶たない。バインバオ(肉まん)も人気の商品。

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焼きたてのサクサク食感を味わって 小魚のバインミー バインミーカー 
2万VND

缶詰のいわしをおもに使い、ねぎやきゅうりを挟んでいる。

【具材】いわし(缶詰)、ねぎ、きゅうり、にんじん
【味付け】トマトソース

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バインミー・ブイティスアン

現地名:
Banh Mi Bui Thi Xuan
住所:
122E Bui Thi Xuan, Q.1
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アクセス:
ベンタイン市場から車で5分
TEL:
028-38843997
営業時間:
5:00~23:00
定休日:
無休 

若夫婦が作る焼きたてバインミー バインミー25(ハノイ )

1日400個以上は売れるという大人気の店。食べやすいサイズのもっちりパンは、食べる直前に軽く焼いてくれる。バナナとお茶のサービスもうれしい。

ハニーグリルドチキン・バインミー
2万5000VND

はちみつソースで焼いた、甘めのチキンにスイートチリがピリッとしたアクセントを加える。

【具材】チキン、にんじん、きゅうり、コリアンダー
【味付け】はちみつ、胡椒、塩、にんにく、スイートチリ

バインミー25

現地名:
Banh Mi 25
住所:
25 Hang Ca, Q. Hoan Kiem
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アクセス:
大教会から徒歩15分
TEL:
090-3223975
営業時間:
7:00~19:00(日曜は~17:00)
定休日:
無休 

まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18

  • 発売日:2017年06月07日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金の単位は、ベトナムドン(VND)またはUSドル(US$)で表示しています。※2017年4月現在、1万VND=約50円、US$1=約110円、US$1=約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税(VAT)10%がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税(VAT)10%とサービス料5%〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。