2017年8月21日

ベトナム

ベトナム料理の定番フォーが美味しいレストラン

by Fish & Tips

Vietnamese soups pho
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ヘルシーで味付けも日本人に合うと人気のべトナム料理。必食の3大定番グルメを名店とともにご紹介。美食の国を味わい尽くそう!

不動の大人気メニュー フォー Pho

あっさりスープとよく合う、ハノイ発祥とされる米粉で作った平打ちの白い麺で、朝食としても食べられている。牛肉や鶏肉のフォーがスタンダード。

発祥と広がり
フォーの発祥は北部。その後、中部、南部へと広がり、国を代表する料理となった。今ではチェーン店もあり、ハノイでもホーチミンでも味わえる。

フォーの種類
鶏肉入りか牛肉入りに分けられる。後者はさらに生肉か火が通っているかに分かれ、基本となるフォーはこの3種類。そのほか、炒めたり、揚げたり、具を生地で巻いたものもある。

南北の違い
北部は鶏ガラや牛骨のだしを利かせたさっぱりとした味付けで、シンプルな盛り付けが特徴。一方、南部は甘めの味付けで、香草やもやしなどがたっぷりとトッピングされているものが多い。


牛肉や鶏肉が一般的だが、魚介など変わり種を入れる店もある


米粉を水で溶き、薄くのばして蒸したもの。コシがないのが特徴

野菜
ねぎや玉ねぎ、香草など。香草は別途、ほかの器に盛り付けて提供される

スープ
鶏ガラや牛骨のだしを使い透明であっさり。好みの味にととのえる

フォーの食べ方

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1:フォーと一緒に数種類の香草ともやし、ライム、唐辛子などがテーブルに運ばれる

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2:数ある香草のなかから、好みのものを選ぶ。大きめのものは手でちぎって入れる

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3:香草を入れたら、好みに応じて、ライムを搾って入れる。スプーンに搾ってもよい

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4:もやしと唐辛子を入れる。店によっては揚げパンなど有料のトッピングもある

麺とあっさりスープがマッチ フォー・ホア(ホーチミン)

早朝から深夜まで賑わうフォーの専門店。牛や鶏など数種類そろったフォーは6万5000VND〜。スープに揚げパンを浸して味わうのがツウの食べ方。

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牛肉のフォー フォーボー
6万5000VND

牛肉とみじん切りにしたねぎがたっぷり入っている。香草のほか、もやしもたっぷり入れていただきたい。

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フォー・ホア

現地名:
Pho Hoa
住所:
260C Pasteur, Q.3
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アクセス:
統一会堂から車で6分
TEL:
028-38297943
営業時間:
5:00~24:00
定休日:
無休 

ビーフシチューのフォーにも注目 フォー・クイン(ホーチミン)

20年以上営業を続け、地元客の口コミで人気となり、ホーチミンに5店舗を展開。牛肉や鶏肉のフォーはもちろん、ビーフシチューのフォーもおすすめ。

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ビーフシチューのフォー フォーボーコー
6万5000VND

ビーフシチューに麺が入り、日本のカレーうどんのようなメニュー。肉団子が味のポイント。

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フォー・クイン

現地名:
Pho Quynh
住所:
323 Pham Ngu Lao, Q.1
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アクセス:
市民劇場から車で10分
TEL:
028-38368515
営業時間:
24時間
定休日:
無休 

本場ハノイの味を再現 ティエムアンカットゥーン(ホーチミン)

他店より太い麺で、ハノイ風のあっさりした味付けのフォーやカリッとした食感が楽しめるあんかけフォーなどが人気。ブンやミエンを使った麺料理もそろう。

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鶏肉のフォー フォーガー
5万5000VND

鶏肉とねぎのほか、コリアンダーもたっぷり入っている。鶏ガラのスープと香草の相性を楽しんで。おいしい麺類がたくさんそろっていますよ

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鶏肉のミエン ミエンガーティット
5万5000VND

地鶏をふんだんに使ったスープに、目立たないが、半透明の春雨がたっぷり入っている。

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たけのこと鶏肉のミエン ミエンマンティット
5万5000VND

鶏肉のほか、たけのこが入る。香草たっぷりで豊かな味わい。

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ティエムアンカットゥーン

現地名:
Tiem An Cat Tuong
住所:
63 Thu Khoa Huan, Q.1
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アクセス:
ベンタイン市場から徒歩5分
TEL:
028-38238679
営業時間:
5:00~翌1:00
定休日:
無休 

スープのバランスにこだわる フーティウ・ナムヴァンクイン(ホーチミン)

カンボジアから伝わったフーティウの専門店。甘みがありながらさっぱりと塩気が利いたスープはバランスがいい。フーティウを試すらならここが◎。

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五目フーティウ フーティウヌォック
8万5000VND

エビや豚肉、レバー、蓮の茎などが入っていて、スープはコシのある麺との相性が良い。

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汁なし五目フーティウ フーティウコー
7万5000VND

秘伝の醤油をからめた麺が人気。別添えのスープもおいしい。

フーティウ・ナムヴァンクイン

現地名:
Hu Tieu Nam Vang Quynh
住所:
A65 Nguyen Trai, Q.1
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アクセス:
ベンタイン市場から車で5分
TEL:
028-38369145
営業時間:
24時間
定休日:
無休 

地元っ子が通うフォーガー専門店 マイ・アイン(ハノイ)

鶏肉や鶏ガラでだしをとり、あっさり薄味ながら濃厚なコクのあるスープが人気の一杯。鶏肉団子などのトッピングでボリュームもたっぷり。

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マイ・アイン

現地名:
Mai Anh
住所:
32 Le Van Huu, Q. Hai Ba Trung
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アクセス:
大劇場から車で5分
TEL:
024-39438492
営業時間:
5:00~16:00
定休日:
無休 

行列が絶えない有名店 フォー・ザー・チュエン(ハノイ)

麺はフォーボーのみで、チン(煮込み牛肉)とタイ(軽く湯通しした半生の牛肉)、タイ・ナム(半生+煮込み)の3種類。煮卵などのオプションもある。

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半生牛肉のフォー フォータイ
4万5000VND

半生の牛肉スライスにねぎ、香草などが入っている。時間をかけて煮出した牛骨スープはさっぱりとした味わい。

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フォー・ザー・チュエン

現地名:
Pho Gia Truyen
住所:
49 Bat Dan, Q. Hoan Kiem
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アクセス:
大教会から徒歩13分
営業時間:
6:00~11:00、17:00~22:00
定休日:
無休 

もっちり食感の巻きフォー フォークォン31(ハノイ)

グーサー通りにある人気のフォークォン専門店。蒸したフォーの生地で具材を巻いたモチモチのフォーがいただける。揚げフォーも絶品なので、ぜひ試してみよう。

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北部名物巻きフォー フォークォン
5万VND

ハーブや牛肉などをカットしていないフォー生地で巻いたもの。生地はぽってり厚く、モチモチ。

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フォークォン 31

現地名:
Pho Cuon 31
住所:
31 Ngu Xa, Truc Bach, Q. Ba Dinh
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アクセス:
大教会から車で13分
TEL:
024-37153679
営業時間:
9:00~22:00
定休日:
無休 

フォーだけじゃない!種類豊富なベトナムの麺

フォーは米粉を材料にした平たい麺。小麦粉が原料の麺や、緑豆が原料の麺などもある。

フォー以外のおもな麺(細いものから)

Mung bean vermicelli or cellophane noodles, a transparent thread
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ミエン Mien

緑豆から作るベトナム風春雨。半透明で、日本の春雨よりややコシがある

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フーティウ Hu Tieu

ベトナム南部の半乾燥させた平たい麺。米粉で作るが、天日干しするのでコシがある

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カオラウ Caorau

ホイアンの名物として知られ、小麦粉を練った日本のうどんに似た食感

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ブン Bun

米粉で作ったビーフン。ベトナムではフォーよりも一般的な麺

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バインカイン Banh Canh

米粉にタピオカを加えて作った、もっちりとした食感が特徴の半透明の麺

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ベトナムのおすすめホテル

まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18

  • 発売日:2017年06月07日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金の単位は、ベトナムドン(VND)またはUSドル(US$)で表示しています。※2017年4月現在、1万VND=約50円、US$1=約110円、US$1=約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税(VAT)10%がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税(VAT)10%とサービス料5%〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。