2017年12月22日

パリ

パリの街で人気のビストロ シェフがすごいと評判!

by Fish & Tips

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話題の新店から、地元で愛される名店まで。美食の街で腕を磨いたシェフが作る、とっておきのひと皿をどうぞ。

ビストロ

シェフがすごい、と評判
パリでの食事、真っ先に訪れたいのはやっぱりビストロ。古き良きパリの薫りが漂う老舗から、一流レストランで修業を積んだ気鋭のシェフのネオ・ビストロまで、一挙ご紹介!
※シェフたちはつねに研究を重ね、新メニューを作り続けています。そのため料理は日々入れ替わりますので、ご注意ください。

ラ・フォンテーヌ・ド・マルス La Fontaine de Mars

パリで最も古いビストロのひとつ
1908年創業で、古き良きパリをほうふつとさせるビストロ。南西部の伝統料理が味わえる。厨房を守るのはピエール・ソグラン氏。シェフがクラシックな味を追求したカスレやフォアグラに挑戦したい。
予算ⓁⒹ€50.50〜
Menu一例
前菜卵の赤ワイン煮ブルゴーニュ風
メインカスレ
デザートイチゴのパフェ、ピスタ−チ風味のサバイヨンソ−スがけ

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有名ビストロが並ぶ通りにある

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店の名物・カスレは、ぜひとも味わいたい一品

ラ・フォンテーヌ・ド・マルス

現地名:
La Fontaine de Mars
住所:
129 Rue St-Dominique, 7e
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アクセス:
メトロ8号線École Militaireエコール・ミリテール駅から徒歩6分
TEL:
01-47-05-46-44
営業時間:
12:00~15:00、19:30~23:00(日曜は19:15~)
定休日:
1/1、12/24・25・31 
Webサイト:
http://www.fontainedemars.com
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ラ・フォンテーヌ・ド・マルスをネット予約 »

オテル・デュ・ノール Hôtel du Nord

名作映画の舞台で本格フレンチ
マルセル・カルネ監督による映画『Hôtel du Nord(北ホテル)』の舞台になった場所が、2013年ビストロとして生まれ変わった。新鮮な素材にこだわりを持つシェフの料理と気さくなサービスが評判を呼び、瞬く間に人気店に。当時の雰囲気が漂う店内も必見。
予算Ⓛ€14.50〜 Ⓓ€30〜
Menu一例
前菜サーモンのマリネ 泡立てマスタードクリーム添え ミニパンケーキと
メインオレンジソースの仔アヒルのフィレ ジャガイモピューレと

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古き良き時代のパリを感じられる店内

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シェフのシリル氏と責任者のマニコフスキー氏。2人は一流レストランの元同僚

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厳選されたサーモンマリネは脂がのりまろやかな口溶け。ふわふわのマスタードクリームは甘みを引き出す名脇役

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表面はカリッと、中はふっくらと焼き上げられた、肉汁たっぷりの仔アヒルはオレンジソースで

オテル・デュ・ノール

現地名:
Hôtel du Nord
住所:
102 Quai de Jemmapes, 10e
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アクセス:
メトロ5号線Jacques Bonsergentジャック・ボンセルジャン駅から徒歩4分
TEL:
01-40-40-78-78
営業時間:
10:30~翌1:30(食事は12:00~15:00、19:30~22:45)
定休日:
無休 

ル・バラタンLe Baratin

素朴な味に確かな実力が光る
下町情緒あふれる20区で、29 年間腕をふるう女性シェフ、ラケルさん。自分が食べたい毎日の食事として作られた料理はいたってシンプル。しかし素材の持つ力が最大限に生かされ、食材ひとつひとつの魅力が彼女の手によって輝きを増す。
予算Ⓛ€19〜 Ⓓ€38〜
Menu一例
前菜豚のハーブ風味
メインタラのフライパン焼き ソース・ヴィエルジュ
デザートアプリコットのはちみつ漬け バニラ風味

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エスニックな店が多く、若者にも人気の20区にある

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香り豊かなハーブソースが、塩、火加減ともに絶妙な豚の甘みをひき立てる。シェフの食材への愛情が伝わる逸品

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トマトの酸味がほどよく残されたヴィエルジュソースは生タラと相性抜群

ル・バラタン

現地名:
Le Baratin
住所:
3 Rue Jouye Rouve, 20e
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アクセス:
メトロ11号線Pyrénées ピレネー駅から徒歩4分
TEL:
01-43-49-39-70
営業時間:
12:00~14:30、19:30~23:15(土曜は夜のみ営業)
定休日:
日・月曜、一部祝日、8~9月の3週間 

ル・セヴェロLe Severo

肉好きが愛する肉料理の名店
元精肉店のオーナーが開業した肉料理専門店。狭い店内はいつも肉好きの人でいっぱい。新鮮なタルタルステーキや絶妙な焼き加減のヒレ肉、牛肩ロースステーキなどに、これまた美味なフライドポテトを合わせて堪能したい。
予算 ⓁⒹ€35〜
Menu一例
前菜生ハム・メロン(夏季のみ)
メインヒレ肉ステーキ
デザート ムース・オ・ショコラ

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モンパルナス地区の南西にある

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こぢんまりとした家庭的な店内

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熟したメロンとイベリコ生ハムの組み合わせは、前菜に

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ヒレ肉の分厚いステーキは、お店の人気メニュー。ブルゴーニュのヴェズレー産の赤ワインを合わせて

ル・セヴェロ

現地名:
Le Severo
住所:
8 Rue des Plantes, 14e
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アクセス:
メトロ4号線 Mouton Duvernet ムートン・ドゥヴェルネ駅から徒歩5分
TEL:
01-45-40-40-91
営業時間:
12:00~14:00、19:30~22:00
定休日:
土・日曜、夏季3週間、年末 

ル・コントワール・デュ・ルレ Le Comptoir du Relais

ネオ・ビストロの先駆的存在
平日夜の予約は半年先まで満席、予約不可の昼は長蛇の列だという。以前は星付レストランで働いていたシェフの、食材を美しく料理する手腕は見事。昼はピークをはずせばすぐに入れることも。
予算Ⓛ€25〜 Ⓓ€60〜
Menu一例
前菜フォアグラ、プルーン添え
メインx炭火焼ポークとレンズ豆の煮込み
デザートクレーム・ショコラ季節の果物のソース

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昼はアラカルト、夜は1コースのみの完全予約制

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平日の昼と土・日曜、祝日がブラッスリー、平日夜はレストラン

ル・コントワール・デュ・ルレ

現地名:
Le Comptoir du Relais
住所:
9 Carrefour de l'Odéon, 6e
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アクセス:
メトロ4・10号線Odéonオデオン駅からすぐ
TEL:
01-44-27-07-97
営業時間:
ブラッスリー12:00~18:00(土・日曜、祝日は~23:00)、レストランは20:30~(予約制)
定休日:
ブラッスリー無休、レストラン土・日曜、一部祝日、年末 
Webサイト:
http://www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

ピルエット Pirouette

有名シェフも通う新時代ビストロ
2012年オープンの大人気店。モダンな料理のベースはクラシックで深い味わい。 それもそのはず、シェフのトミー・グセ氏はタイユヴァン、ル・ムーリスなどで腕を磨いた実力派。洗練された空間、確かな料理、良心的なねだんとあれば連日満席もうなずける。
予算Ⓛ€20〜 Ⓓ€42〜
Menu一例
前菜ほぐし牛テール、カボチャの種、カブのピクルス、コリアンダー添え
メインタラのフィレ、ポレンタのカリッと焼き、アッケシソウ、ラディッシュ

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淡い緑色の外観。広場に面したテラス席も人気

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甘みのある芳醇な赤ワインで煮たやわらかい牛テール。いくつもの食感、香り、味わいが口に広がる

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皮をカリカリに焼いたタラのポレンタ添えに、セロリのクリームソースが相性抜群

ピルエット

現地名:
Pirouette
住所:
5 Rue Mondétour, 1er
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アクセス:
メトロ4号線 Les Hallesレ・アル駅/RER A・B・D線 Châtelet Les Hallesシャトレ・レ・アル駅から徒歩5分
TEL:
01-40-26-47-81
営業時間:
12:00~13:30、19:30~21:30
定休日:
日曜、一部祝日、夏季に3週間 
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ラシェット L'Assiette

ダイナミックなビストロ料理
アラン・デュカス氏のもと、ルイ・キャーンズやプラザ・アテネなどで長年活躍してきたダヴィッド・ラトゥゲバー氏がオーナーのビストロ。古き良きビストロの雰囲気が漂う室内で、自家製フォアグラやエスカルゴ、カスレなど伝統的な料理が堪能でき、ダヴィッド氏との会話も楽しめる。
予算Ⓛ€23〜 Ⓓ€55〜
Menu一例
前菜ヴルテ(まろやかなスープ)
メイン豚の骨付
デザートクレーム・キャラメル・オ・ブール・サレ

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かつては名物女性シェフが切り盛りしていた伝説の店

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季節の野菜が添えられた、ボリュームたっぷりの豚の骨付き

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旬のヴルテは、色鮮やかなグリーンピースが美味

ラシェット

現地名:
L'Assiette
住所:
181 Rue du Chateau, 14e
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アクセス:
メトロ13号線Gaîtéゲテ駅から徒歩8分
TEL:
01-43-22-64-86
営業時間:
12:00~14:30、19:30~22:30
定休日:
月・火曜、8月、年末の数日間 
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まっぷるフランス(16年)

  • 発売日:2016年03月29日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷるフランス」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2015年12月〜2016年1月の取材・調査によるものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。