2017年8月11日

タイ

タイ料理指差しオーダーに役立つ!メニューカタログ一覧

by Fish & Tips

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ここではタイの代表的なメニューをご紹介。好みに合ったメニューを見つけたらカタログで指さし注文。お店や屋台で活用して、地元の料理を存分に味わおう!

麺(NOODLE)

最もポピュラーな米麺は形状もさまざま。ほかに中華麺も人気が高い。焼きそば、ラーメン、汁なし麺と調理法のバリエーションも多彩。

パッタイ(焼きそば)

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コシのある米麺を使った、甘辛い味の炒め麺。屋台でも高級レストランでも人気のメニュー

パット・ミー・スワ(焼きそば)

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ミーという細い中華麺の醤油味の焼きそば。具がたっぷり入り、シンプルな味付け。日本の焼きそばに似ている

バミー・ヘン(汁なし)

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小麦と卵でできた麺を使ったスープなしのラーメンで、屋台の定番。トッピングは肉や魚の団子、チャーシューなど

バミー・ナム(汁あり)

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日本のラーメンとはひと味違う中華麺。少しちぢれた麺はスープとのからみが抜群。トッピングも選べる

カオ・ソーイ(汁あり)

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チェンマイでよく見かけるカレースープと卵麺のラーメン。トッピングされた揚げ麺はスープにほどよく浸して味わう

クイティアオ・イェンタフォー(汁あり)

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腐乳で味付けされたピンク色のスープが特徴。おもに魚系スープを出す屋台で味わえる

クイティアオ・ナムトック(汁あり)

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牛肉のだしが効いたスープの麺。豚肉やつみれなどをトッピングする。かなり辛い

クイティアオ・ナムサイ(汁あり)

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豚骨でだしをとったスープはすっきり味。豚のつみれやレバーとの相性がいい

カノムチーン・ナム・ヤー・クン(つけ麺)

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そうめんのような麺「カノムチーン」をエビカレーのスープにつけて食べる。さっぱり味

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麺を究める 注文のステップとおいしい食べ方

タイの麺料理の食堂や屋台では、さまざまな種類の麺やスープ、具材を選んでオーダーすることができる。自分好みの一杯を完成させよう。

1 麺の種類を選ぶ

主流はクイティアオと呼ばれる米麺。あっさり味には細麺、こってり味には太麺を選ぶのがおすすめ。

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センミー เส้นหมี่
極細米麺。いわゆるビーフンの乾麺でスープやあんかけと相性が良い。揚げることもある

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センレック เส้นเล็ก
幅3〜4㎜。米麺のなかでは比較的コシがあり、タイの焼きそば「パッタイ」にもよく使われる

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センヤイ เส้นใหญ่
米麺のなかで最も太く幅10㎜ほどある。もちもちとした食感で、スープになじみやすい

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バミー บะหมี่
小麦粉から作る中華麺。日本製より若干細め。カレースープ麺「カオ・ソーイ」にも使われる

2 具材を選ぶ

肉や魚のつみれやチャーシューをはじめ、シーフードも豊富。好きなものをトッピングしよう。

3 スープを選ぶ

鶏ガラ、豚骨などおなじみの味はもちろん、タイならではの酸味の効いた味付けにも挑戦したい。

ナムサイ นำ้ใส
鶏ガラや豚骨ベースの澄んだ味わいのスープ。豚のつみれや内臓と相性が良い

ナムトック นำ้ตก
牛、豚の血や湯通しした内臓を煮込み、八角やシナモンで香りをつけた赤黒いスープ。濃厚で辛い

トム・ヤム ต้มยำ
レモングラスや唐辛子で味付けし、ライムをギュッと搾った酸味と辛みのあるスープ

ナムヘン นำ้แห้ง
汁なしのこと。濃いめのタレを麺にからめて食べる。麺のうまみがダイレクトに味わえる

トゥン ตุ๋น
五香粉などのスパイスと、具となる豚肉や鶏肉などをトロトロに煮込んだスープ

イェンタフォー เย็นตาโฟ
豆腐を発酵させた腐乳で味付けされたピンク色のスープ。酸味が効いている

4 調味料で仕上げ

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砂糖
麺に砂糖を入れるのは最初は抵抗感があるが、味に深みが出る

唐辛子
一度に多く入れず、少しずつ入れて好みの辛さにしていこう

ナンプラー
唐辛子入りの魚醤。独特の匂いだが、塩味はこれで調整する


さっぱりと食べたいときは、少量の酢を加えるといい

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魚介(SEAFOOD)

タイではカニやエビが日本よりも手ごろな料金で楽しめる。甘酸っぱいソースとからめた、炒め物や揚げ物の料理が多い。

プー・パッポン・カリー

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溶き卵でふんわりとじたカニのカレー炒め。マイルドでコクのある味わい。カニが殻ごと豪快に入っている

トート・マン・クン

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エビのすり身揚げ。日本のさつま揚げのようなもので、中はふっくら。甘酸っぱいタレで食べる

ホーモック・タレー

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エビや魚のすり身をココナツミルクでマイルドに味付けして蒸し上げたもの

プラーチョン・ペサ

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淡泊な白身魚である雷魚を1匹まるごと揚げて、酸味の効いたソースで煮込んだ料理

プラー・トート・プリヤオ・ワーン

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白身魚のスイートソース炒め。酢豚に似た味わい

タレー・プリヤオ・ワーン

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エビやイカなどのシーフードを野菜と一緒に甘辛いソースで炒めたもの。味は濃い

プラーガポン・ヌン・マナオ

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白身魚のライム蒸し。ふんわりした身に、ほどよい酸味のライムソースがよく合う

ヘー・クン

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エビのすり身の湯葉巻き揚げ。ジューシーでぷりぷりしたエビがぎっしり詰まっている

ナムプリック

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魚のすり身揚げや生野菜を、ピリ辛ソースにつけて味わう前菜の定番

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ご飯(RICE)

果物入りの甘酸っぱいものから、鶏ガラスープのあっさり味、魚介味まで、味付けはいろいろ。日本人の舌に合う料理も多い。

カオ・マン・ガイ

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鶏のだしで炊いたご飯に、茹でた鶏肉をのせたもので、クセがなく食べやすい。専門の屋台がある

カオ・パット・ネーム・チェンマイ

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チェンマイ風のチャーハンで、独特の風味を効かせたチェンマイ風ソーセージの「サイウア」が入っている

パット・バイガパオ・ガイ・カップ・カイダーウ・ラート・カーオ

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スパイスが効いた鶏ひき肉のバジル炒めとご飯、目玉焼きを盛り付けたワンプレートごはん。庶民の定番料理

カオ・クルック・カピ

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「カピ」と呼ばれるエビみそを使ったチャーハン。少々クセがあるが、独特のうまみと風味で思わずやみつきになる一品だ

カオ・パット・サパロット

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くりぬいたパイナップルの器にパイナップル、野菜などと炒めたチャーハンを詰めたもの

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スープ&カレー(SOUP & CURRY)

スープは刺激的なものからマイルドな味まで多彩。カレーはレッド、グリーン、イエローの3種が中心。

トム・ヤム・クン

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レモングラスや唐辛子を加えて煮込んだエビ入りのスープ。辛みと酸味の調和を楽しみたい

トム・カー・ガイ

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ココナツミルクをたっぷり使った鶏肉のカレー。ココナツのコクと風味があり、マイルドな味

ゲーン・ペット

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赤唐辛子を使ったレッドカレーで、かなり辛い。ココナツミルクが入ったものもある

ゲーン・キヤオ・ワーン

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緑色の唐辛子を使ったココナツミルク入りのグリーンカレー。甘めだがあとからじわじわと辛さが広がる

ゲーン・マッサマン

鶏肉や牛肉をやわらかく煮込んだイスラム風カレー。具が大きくボリューム満点

ゲーン・リアン

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「農夫のスープ」ともいわれる、野菜とエビの具だくさんスープ

ゲーン・チュート

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あっさり味の中国風スープ。具材はしいたけ、豆腐などで、上に海苔がかかる。食べやすく、口直しにもぴったり

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肉料理(MEAT)

鶏肉、豚肉が主流。焼く、炒める、揚げる、蒸すなど調理方法は多彩だ。スパイシーなものも多く、香ばしい匂いが食欲をそそる。

ガイ・ヤーン

丸鶏を炭火でじっくり焼いたもの。お願いすると、ざっくりと一口大にカットしてくれる

ガイ・パット・メット・マムワン・ヒマパーン

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鶏肉とカシューナッツの炒め物。カリカリに揚げられたナッツの歯ざわりがアクセント

クア・クリン・ガイ

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鶏ミンチのカレー炒め。カレーとレモングラスの風味が口の中に広がり、あとから辛みが押し寄せる

クラトン・トーン

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鶏肉のそぼろやとうもろこしなどを、ライスペーパーの器に盛ったもの

クア・クリン・シー・クロン

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豚肉のカレー炒め。口に入れてしばらくは香ばしい風味だが、あとから急激に辛みがくる

コー・ムー・ヤーン

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豚の首部分の肉を、タレに漬け込み焼いたもの。タレのうまみと肉汁でご飯がすすむ

カームー

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豚足をナンプラーベースの甘じょっぱいスープでじっくり煮込んだもの。やわらかい

ガイ・ホー・バイトゥーイ

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下味をつけた鶏肉をパンダナスの葉で包み揚げたもの。お店ごとのこだわりのタレでいただく

ヌア・パット・ナムマンホーイ

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牛肉のオイスターソース炒め。玉ねぎ、ふくろだけ、あさつきなど野菜もふんだんに使用

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サラダ(SALAD)

一見あっさりしていそうで、じつは激辛のものもあるので注意。具の定番はカニで、タイ独特の辛さと酸味のハーモニーが楽しめる。

ソムタム・タイ

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青パパイヤの千切りをスパイシーに仕上げたサラダ。付け合わせの野菜と一緒に食べる

ヤム・ウンセン

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春雨をシーフードや豚肉などと和えたサラダで、唐辛子の辛みが舌を刺激する

ヤム・マムアン・クン・パオ

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エビの豪快な姿焼きの上に、青いマンゴー、干しエビなどを和えたサラダをのせたもの

ヤム・フア・プリー・カイ

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バナナの花のサラダ。たけのこのような形で、シャキシャキした食感が楽しめる

ヤム・ヌア

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湯通しした牛肉と玉ねぎ、トマトなどを和えたもの。辛みがある

ヤム・ソムオー

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ザボンのサラダ。ココナツミルクとエビミンチ、豚ひき肉を煮て、ザボンとさっと和える

プラー・ワーン

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唐辛子、レモングラス、青マンゴーなどを使ったスパイシーなエビのサラダ

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飲み物(DRINK)

蒸し暑いタイでは、冷たいドリンクをグイッと飲み干したい!

ノムワイターミウ

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甘い豆乳。甘過ぎると思う人もいるが、栄養があって老若男女に人気

シンハー・ビール

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タイ初の国内産ラガービール。強い苦みとコクがタイ料理に合う。100%モルトを使用

メコン

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米などを原料にしたタイ風ウイスキー。ソーダや水で割って飲む

スパイ

約25年前に誕生した初のタイ国内生産のワインクーラー。試飲するなら軽い甘さのレッドがおすすめ

チャン・ビール

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アルコール度数は6.4%で濃い味。安く早く酔えるということで人気

ランノック

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コンビニでよく見かけるツバメの巣入り栄養ドリンク。多くの種類がある

M-150

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タイでポピュラーな栄養ドリンク。星にMマークのロゴTシャツも人気

スポンスー

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スポーツドリンク。少し甘みがありビタミン豊富。疲れたときに効果あり

ミリンダ

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炭酸入りジュース。オレンジ味やストロベリー味などがある

オーリアン

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タマリンドの種を焙煎した飲み物。香ばしいが甘い。タイ式アイスコーヒーといわれている

チャー・タイ

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タイ式のアイスミルクティー。紅茶葉に砂糖と練乳をたっぷり入れる。香ばしいがかなり甘い

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フルーツ&野菜(FRUIT & VEGETABLE)

一年を通してトロピカルなフルーツが楽しめるタイ。街なかのフルーツスタンドなどで気軽に食べられる。

トゥリアン 5〜6月

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果物の王様ドリアン。強烈な匂いだが、見かけたら一度は試したい味

チョムプー

ジャワフトモモ。りんごと梨を混ぜたような味。赤と白、黄緑の3種類ある。みずみずしく、食感が楽しめる

ンゴ

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ランブータン。中の果肉は白色でライチのような酸味と甘みが口に広がる

ゲーウ・マンコン

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ドラゴンフルーツ。サボテンの実。果肉は白と赤があり、ほんのり甘みと酸味がある

マンクット 5〜6月

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マンゴスチン。ほのかな甘みと上品な酸味が特徴の高級果物

ノーイナー 5〜9月

日本では「釈迦頭」 「カスタードアップル」などと呼ばれている。白い果肉は甘くなめらか

マフアン

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スターフルーツ。断面が星形をした果物。甘酸っぱく、サクサクした食感

ファラン

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グァバ。ビタミンCたっぷり、美肌効果でタイ人女子に人気。唐辛子と砂糖をまぶして食べるのがタイ式

カヌン

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ジャックフルーツ。一見ドリアンに似ているが、黄色い果肉は臭みが少なく甘酸っぱい

ラムヤイ

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ロンガン。薄い皮に包まれた白い果肉はみずみずしくて甘い。大きな種があるので注意

パックブン

空芯菜。タイ空芯菜は麺料理、中国空芯菜は炒め物などに使われる

ドーク・クイチャーイ

つぼみの状態のにらの花。つぼみと茎が炒め物などに使われる

トゥア・ファク・ヤーオ

ささげ。イサーン料理の付け合わせに生で多く使われる。甘みあり

テーンクワー

きゅうり。日本のものより太くてやわらかい。料理の付け合わせに

パクチー

コリアンダー。料理に風味と彩りを添える日本でもおなじみの香草

プリック・ユアク

大唐辛子。普通の唐辛子ほど辛くなくししとうのように食べられる

マクア・プロ

丸くて小ぶりの白なす。ココナツ風味のカレーとの相性が良い

バイ・クラプラオ

ホーリーバジル。香りが強く、肉類の炒め物に使われることが多い

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スパイス図鑑 

タイ料理には香辛料が欠かせない!
タイ料理の辛みや酸味が混じり合った複雑な風味は、さまざまなハーブやスパイスによるもの。意識して食べると新しい発見があるはず。

ポイカッ

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八角。中国料理に欠かせない。甘い香りがし、タイでは煮込み料理やお菓子に使われる

オプチャーイ

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シナモン。スイーツはもちろん、タイでは八角などと一緒に煮込み料理に使われることも

ルゥクカワン

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タイカルダモン。爽やかで上品な香りがする。カレーに欠かせないスパイスのひとつ

プリック

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唐辛子。スープやカレー、サラダなど、多くの料理に使われる、タイ料理に必須の香辛料

バイ・マックル

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こぶみかんの葉。柑橘系の香りが特徴。スープに入れて煮込むなどして、香りづけをする

サフラン

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水に溶かすと鮮やかな黄色になるため、料理の色付けや風味づけに使用される

クラチャイ

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しょうがの一種。しょうがから辛みを抜き、みょうがを足したような香りがする

タクライ

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レモングラス。トム・ヤム・クンの爽やかな香りの正体はこれ。食欲増進の作用もある

プリック・タイ

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胡椒。日本の胡椒に似たピリっとした辛みに加え、フルーティな風味をもつ

カー

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ナンキョウ。しょうがの一種で、強い香りが特徴。スープやカレーの香りづけに

マナオ

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ライム。サラダやスープなどの酸味づけに使われる。料理に添えられている場合も多い

メット・パクチー

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コリアンダーシード。葉の部分ほど香りは強くなく、柑橘系の香りがする。カレーなどに

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意外とカンタン! タイ料理のメニューの見方

タイ語のメニュー名のほとんどは、素材や調理法を表す単語の組み合わせでできている。食材、調理法、味付けの順で構成されており、この表と照らし合わせれば、どんな料理なのか大まかな見当がつくはず。

調理法など

炒める パット

炙る ヤーン

強火で焼く パオ

茹でる・煮る トム

煮込む トム・ファイ

蒸す ヌン

揚げる トート

和える(サラダ) ヤム

燻製にする ロムクワン

詰め物にする ヤットサイ

生の ディップ

火の通った スック

スープあり ナム

スープなし ヘン

(〜に)かける ラート

辛い ペット

甘い ワーン

食材

 ヌア

牛(肉) (ヌア)ウア

豚(肉) (ヌア)ムー

鶏(肉) (ヌア)ガイア

ヒル(肉) (ヌア)ペット

 カイ

 プラ−

 ホーイ

エビ クン

すずき プラーガポン

カニ プー

イカ プラ−ムック

魚介 タレー

野菜 パック

春雨 ウンセン

ご飯 カオ

スープ ゲーン

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まっぷるタイ・バンコク’18

  • 発売日:2017年06月14日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるタイ・バンコク’18」です。掲載されている営業時間や表記などのデータは、2017年2〜3月の取材・調査に基づくものです。諸事情により、料金・価格など、掲載情報が変更になる場合もありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。
その他:
●料金、価格の単位は「B(バーツ)」で表示しています。2017年4月現在、1B(バーツ)=約3円です。 ●休業日は、祝祭日や年末年始、臨時休業を除いた定休日のみを表示しています。 ●原則、地名や掲載施設名などはアルファベットで表示しています。地名などのカナ表記については、日本語では表現しきれない微妙な発音もありますので、編集部の判断で統一しています。ブランド名、ホテル名など日本で通用しているものは、その表記に従っています。 ●クレジットカードの利用には、手数料がかかる場合があります。 ※前国王ラーマ9世の崩御を受け、2017年10月まで喪服期間となります。期間中は見学できない施設もあります。