Q.生煎って何？
A.上海名物の焼小籠包
皮はカリッと香ばしく、食べるとうまみ味たっぷりの肉汁が味わえる。好みでショウガや黒酢、醤油、ラー油、辣椒醤などをつけて食べてもおいしい。
Q.どうやって作るの？
あんを作る！
豚の挽き肉に野菜や調味料を加える。肉は赤身のみを使用したり、煮こごりを加えたりと店によって工夫されている
包む!
発酵させた小麦粉の皮を薄くのばし、材料の肉あんを入れて先端をつまみながら包む。目にも留まらぬ早業!
蒸し焼きにする！
油をひいた大きな鉄鍋に並べ、ふたをして蒸し焼きに。鍋を回しながら均等に焼き上げ、最後にゴマをふりかける
大壺春
1930年から続く老舗
間口の小さい、昔ながらの庶民派食堂。創業は1930年という国営店だが、店員は気さくで明るい人ばかり。食事どきは近所の常連客で賑わっており、入口近くの厨房では生煎作りの様子を見ることができる。
昼どきは近所の常連やサラリーマンなどで満席になる
オススメ
鮮肉生煎シエンロウションジエン6元（4個）
皮は薄めでカリカリ感とネギの香りが楽しめる。年季の入ったレトロなアルミ皿も魅力的
大壺春
- 現地名：
- 大壶春
- 住所：
- 烏魯木斉北路306号
- アクセス：
- 地下鉄二、七号線静安寺駅から徒歩8分
- TEL：
- 021-6249-3683
- 営業時間：
- 6：30～20：30
- 定休日：
- 無休
小楊生煎
上海で生煎といえばここ！
生煎といえばここ! というくらい行列の絶えない超有名店。厳選された新鮮な豚肉のみを使い、独自の方法でうまみを引き出している。次々に焼き上がるので、いつもアツアツが楽しめる。
ピンク色の看板が目印。店員の熟練の技によって焼き上げた生煎は、不動の人気を誇る
オススメ
小楊生煎シャオヤンションジエン8元（4個）
モチモチ&カリカリの薄めの皮と、旨みが凝縮したたっぷりの肉汁スープが不動の人気の秘密
牛肉湯10元ニウロウタン
サイドオーダーに頼む人が圧倒的に多い、カレー風味のさっぱりとした牛肉スープ
小楊生煎館
- 現地名：
- 小杨生煎馆
- 住所：
- 呉江路269号2F
- アクセス：
- 地下鉄二号線南京西路駅から徒歩3分
- TEL：
- 021-6136-1391
- 営業時間：
- 10：00～22：00
- 定休日：
- 無休
五芳齋
外灘からすぐの老舗
100年近い歴史を誇る老舗の大衆食堂。いつも地元の人で賑わっている。麺類が充実しているほか、とくに名物の「粽子（ちまき）」が有名だが、生煎も評判だ。外灘の裏通りにあって、外灘観光のついでに立ち寄るのに便利。
オススメ
生煎ションジエン6元（4個）
ふっくらとやわらかい皮にジューシーな肉あんが魅力。黒ゴマが香ばしさをよりひき立てている
野菜たっぷりのワンタンスープも定番メニュー。
五芳齋
- 現地名：
- 五芳斋
- 住所：
- 四川中路136号
- アクセス：
- 地下鉄二、十号線南京東路駅から徒歩15分
- TEL：
- 021-6321-6647
- 営業時間：
- 6：30～19：30
- 定休日：
- 無休
豊裕生煎
食事どきは行列覚悟で!
淮海中路エリアで生煎を食べるならこちらがおすすめ。小ぶりでフカフカした皮が特徴の生煎が人気で、朝やお昼どきは毎日満席となる。相席は当たり前。譲り合って座ろう。
まずは入口で食券を買おう
オススメ
生煎ションジエン 5元（4個）
きめ細かくやわらかい皮だが底はカリカリ。香ばしさとジューシーさを味わって
干しエビが入ったあっさり味の透明スープが美味なワンタン。朝ごはんにもおすすめ
豊裕生煎
- 現地名：
- 丰裕生煎
- 住所：
- 瑞金二路41号
- アクセス：
- 地下鉄一、十号線陝西南路駅から徒歩10分
- TEL：
- 021-5306-1742
- 営業時間：
- 6：00～20：30
- 定休日：
- 無休
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- 奥付：
- この記事の出展元は「まっぷる上海 蘇州」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2017年6〜8月の取材・調査によるものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。また、掲載の商品は取材時のもので、現在取り扱っていない可能性があります。
※掲載の情報は取材時点のものです。お出かけの際は事前に最新の情報をご確認ください。