2017年12月12日

上海

必食!上海グルメ 上海蟹が食べれる人気店

by Fish & Tips

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中国では大閘蟹(ダージアシエ)と呼ばれる上海蟹。小ぶりながらもその繊細なおいしさに食欲全開!

Q.上海蟹って何?

A.小ぶりの淡水カニ
中国および朝鮮半島が原産で、体長は10cmほど。中国では大閘蟹と呼ばれる。タンパク質やビタミンBなど、栄養価も高い。まったりと濃厚なカニみそが最大の魅力。

Q.食べごろはいつ?

A.10〜12月が旬
旧暦で「九雌十雄」といわれ、卵を抱える10月頃のメスと白子が詰まった11月頃のオスが最も美味とされる。近年は養殖ものが年間を通して出回っているが10〜12月が旬。

Q.上海蟹の食べ方は?

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腹側のふんどしという部分を取る

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甲羅を開けて、胴体から外す

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胴体表面を覆うエラ、内臓類を取る

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足の付け根を持ち、胴体を半分に

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カニみそを箸やスプーンなどで食べる

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かぶりついたり、殻を割って身を食べる

新光酒家

脚や爪まで余すところなく堪能
さまざまなカニ料理を考案した第一人者として知られる、美食家の方亮氏がオーナー。店内は家庭料理店風の素朴な雰囲気で、カニの身やみそをふんだんに使ったコース料理1060元~(2人)がとくに人気。

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住居を改造した店内は、4つの個室のみ

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身がずっしり詰まった清蒸蟹は1杯230元~

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カニのツメ肉をシンプルに炒めた清炒蟹爪280元

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オススメ
清炒蟹粉チンチャオシエフェン380元
カニ肉炒めは上質なカニを使っているため、甘みと濃厚さが格別!

新光酒家

現地名:
新光酒家
住所:
天津路512号
アクセス:
地下鉄二、十号線南京東路駅から徒歩8分
TEL:
021-6322-3978
営業時間:
11:00~14:00 17:00~21:30
定休日:
無休 

上海王宝和酒家

斬新なメニューを提案する専門店
1744年創業の老舗で「上海蟹を食べるならココ」と地元民が認める存在。蒸しガニは1杯200元~と値は張るが、身がずっしり詰まった最高峰の陽澄湖産の上海蟹のみを使用しているため、はずれる心配がない。カニ料理のほか、カニ肉入りの点心類も豊富。

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いかにも中国らしい雰囲気の店内

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オススメ
特製河蟹粉トーヂーフーシエフェン320元
カニをまるごと味わえる、カニみそとカニ肉を炒め合わせた料理。好みで黒酢をたらしていただく

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カニ肉とアスパラの炒め物、蟹柳炒芦笋98元

上海王宝和酒家

現地名:
上海王宝和酒家
住所:
福州路603号
アクセス:
地下鉄一、二、八号線人民広場駅から徒歩5分
TEL:
021-6322-3673
営業時間:
11:00~13:30 17:00~21:00
定休日:
無休 
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筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷる上海 蘇州」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2017年6〜8月の取材・調査によるものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。また、掲載の商品は取材時のもので、現在取り扱っていない可能性があります。
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