2017年12月12日

上海

上海グルメガイド! 食べたいメニューやマナー

by Fish & Tips

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街のいたるところで出会えるおいしいもの。上海でしか味わえないとびきりの一皿を探しに行こう!

上海で食べたいものはコレ!

上海蟹をはじめ、上海に行ったら食べてみたいものはたくさん。事前にメニューと店をチェックして、「あれを食べるのを忘れちゃった!」などということがないように、計画を立てよう。

中国各地の料理

地域によって食文化が異なる中国。日本でも有名なメニューや地方のレアなメニューなどがそろう。

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エスニック料理

美食の街にはアジアからもおいしいものが集まる。本場さながらの料理を味わってみたい。

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上海蟹

引き締まったカニ肉と濃厚なカニみそにやみつきになる。調理法もさまざま。

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小籠包

香ばしいスープが口の中に広がる。種類も豊富なので、何個でも。

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生煎

カリッとした皮とジューシーなあんが食欲をそそる。

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麺の上にさまざまな具材をのせるのが特徴。手早く食べられる。

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中国茶

産地や茶葉によって味や香りが異なる。

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スイーツ

定番に台湾や香港発のもの、漢方食材のものなど充実のラインナップ。

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予算や好みに合わせてお店を選ぶ

高級レストランから屋台まで、さまざまな店がひしめく上海。予算やその日の気分、好みによって食べ歩きの旅を楽しもう。迷ったら地元の人たちが並んでいる店に行くのが、おいしいものに出会う秘訣。

茶館

カフェ感覚で気軽に
国賓が訪れる茶館や特定の茶葉専門の茶館、フランス風ティーハウスなど種類もさまざま。趣向を凝らしたお茶請けや茶芸も気になる。

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屋台

格安美食なら絶対ココ
深夜に路上に出てくる串焼屋台が人気。野菜や羊肉を炭火で焼いてくれて1本2元ほど。揚げパンなどを売る朝ごはんの屋台も多い。

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美食街

人気の店は行列が目安
大通りから1本入った路地にあることが多い。上海料理の店が多いが、火鍋店や海鮮料理店などもある。店は人が多いところを選ぶようにするとよい。

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小吃店

軽食にも利用できる食堂
小籠包、生煎、麺料理などが食べられる食堂。食事どきだけでなく、小腹がすいたときにも利用される。ほとんどの店でテイクアウトが可能。

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高級レストラン

贅沢に食事を楽しむなら
雰囲気とサービスを満喫したいなら高級店へ。洋館をリノベートした店は上海らしさが満点だ。フカヒレ、アワビ、ツバメの巣などがそろう。

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知っていると便利なルールやマナー

予約や注文、会計の仕方からメニューに記載されている主な食材と調理法の中国語の表記まで、知っておくと便利な上海のレストランの約束事を紹介。現地のマナーに則って楽しく賑やかに食べよう。

食事の作法

細かいルールは気にせず
箸は右側に縦向きに置く、魚料理を食べるときは身をひっくり返さないなどの作法はあるが、基本的には自由に食べてよい。和気あいあいとした雰囲気で、食べることが大切だ。

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小吃店での注文

食べたいものと量を伝える
店員の背後に貼ってあるメニューを見ながら、食べたいものと量を伝える。肉まんなどは1つから買えるが、小籠包(1籠で8〜12個)や生煎(1両で4個)は単位で注文する。

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予約

人気の店は2〜3日前に
人気のお店や上海蟹シーズンのカニ専門店は2〜3日前に予約をしよう。日時、人数、名前、電話番号を伝えれば大丈夫。言葉が不安なら、宿泊先のホテルスタッフに予約を頼もう。

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たばこ

喫煙可能か聞いてから
指定の場所で吸うこと。周りの人に一度すすめてから吸うのが習慣。上海人にとってたばこは食事の席に欠かせないもの。愛煙家同士で、たばこを交換し合って、交流を深める文化がある。

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レストランでの注文

注文は最初にまとめて
席に着いたら、まず飲み物から注文しよう。お茶は、高級店では基本的に別料金。注文する料理の品数は人数プラス一皿が目安で、前菜からデザートまで最初にまとめて注文する。

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会計

テーブルで行う
レジではなく、テーブルに店員を呼んで行う。店員は下座の人に伝票を渡すので、まずは1人で全額支払う。割り勘の話はレストランを出てからしよう。店員に言えば領収書ももらえる。

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メニューの単位

文字で量を推測
メニューには料理名の後ろに「30元/斤」の記載がある。料理の分量を確認して、誤って食べきれない量を注文しないようにしたい。
 スープなどで、取り分け式ではなく1人1杯の場合に付く単位。1位=1人分
 海鮮料理に付く。その日調理する魚の重さで値段が変わる。1斤=500ɡ
 ホタテやエビ料理など、1匹単位で価格を記載する場合の単位。1只=1つ
 中国茶などのポットでの単位。1杯か1ポットで値段が変わる。1壺=1ポット

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食材や調理法の中国語

好みの食材や調理法を知っておくと注文が便利
料理名は食材、切り方、調理法などの漢字の組み合わせで決まる。

牛肉 牛肉
猪肉 豚肉
鸡肉 鶏肉
鸭肉 アヒル
排骨 骨付肉

魚類
 カニ
 エビ
鱼翅 フカヒレ
鲍鱼 アワビ
黄鱼 イシモチ
 田うなぎ

調味料
 味噌
 しょうが
香油 ゴマ油
 砂糖
 酢
蚝油 オイスターソース

調理法
 油で炒める
 煮る
红烧 醤油で煮込む
 さっと揚げる
 表面を焼く
 あぶり焼き
 スープ
 あんかけ
 和える
 角切り
 薄切り


 甘み
 唐辛子の辛み
 山椒の辛み
 塩の辛み
 酸味
 苦み

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筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷる上海 蘇州」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2017年6〜8月の取材・調査によるものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。また、掲載の商品は取材時のもので、現在取り扱っていない可能性があります。