2017年10月13日

釜山

プサン激ウマ韓国グルメ!ひと味違う「麺」は必食!

by Fish & Tips

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冷麺:ソバ粉などを使ったコシの強い麺
カルクッス:さっぱりだしがおいしい麺
チャジャン麺:韓国式のジャージャー麺

冷麺 ネンミョン/냉면

ソバ粉などを使ったコシの強い麺

冷麺の食べ方おさらい

まずはユクスを味わおう!

冷麺専門店で出される牛骨スープのこと。その店の冷麺のおいしさが分かる

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こんもり盛られた麺と具材を……

麺の食感が楽しめる程度に、はさみで真上から十字にカット。切り過ぎはNG

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酢やカラシでスープを調整

テーブルにある薬味で、スープを自分好みにカスタマイズして食べよう!

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晋州冷麺ハヨンオッ チンジュネンミョンハヨンオッ/진주냉면하연옥 

創業70年を誇る冷麺の名店
創業70年の晋州冷麺の老舗店が、2016年にリニューアル。カフェのような洗練された店内で、本格的な冷麺が食べられると、若者にも大人気!

MENU LIST
●ピビン冷麺 비빔냉면………………9000W
●ピビンパッ 비빔밥………………9500W

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具だくさんが◎な晋州式冷麺!

水冷麺 물냉면…9000W
魚介だしで作るすっきりとしたスープが絶品。歯ごたえある麺と肉チヂミ(ユッジョン)の相性もGood!見た目ほど辛くないピビン冷麺9500Wも美味

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1階は駐車場と待合室がある

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韓国らしい器がスタイリッシュ。水はセルフサービス

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まだある人気メニュー

ユッジョン 육전…1万9500W
牛肉を使った贅沢なジョン。両面を卵でカリッと焼いて香ばしい。3人でシェアして食べて

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晋州冷麺ハヨンオッ

現地名:
진주냉면하연옥
住所:
南区UN路214
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アクセス:
地下鉄2号線213大淵駅3番出口からタクシーで5分
TEL:
051-623-2777
営業時間:
10:30~21:00
定休日:
日曜 

ハンギョンミョノッ 함경면옥 

咸興式冷麺とカルクッスの店
南浦洞のロッテ百貨店にある咸興式冷麺とカルクッスの専門店。自慢の手作り冷麺は細めでコシが強いのが特徴。さわやかな水冷麺と手打ちカルクッスも人気。

MENU LIST
●水冷麺 물냉면………………8000W
●手打ちカルクッス 손칼국수………………7000W

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コシのある細麺とマイルドな辛さがマッチ

ピビン冷麺 비빔냉면…8000W
サツマイモから作られるシコシコ麺とマイルドなコチュジャンだれがおいしい。見た目より辛さは控えめ

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高級感のある雰囲気が漂う店構え

まだある人気メニュー

ワンマンドゥ 왕만두…4000W  
モチモチとした皮に国内産の豚肉がたっぷり入った大きめサイズの餃子

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ハンギョンミョノッ

現地名:
함경면옥
住所:
中区中央大路2 ロッテ百貨店光復店 10F
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アクセス:
地下鉄1号線111南浦駅10番出口直結
TEL:
051-678-3911
営業時間:
10:30~20:30(金~日曜は~21:00)
定休日:
無休 

元山麺屋 ウォンサンミョノッ/원산면옥

平壌式冷麺で有名な冷麺店
定番の冷麺も外せない、という人は平壌式冷麺の名店へ。コシが強い麺と丸鶏と牛すね肉からとったスープが絶品。定番の味を楽しんで!

MENU LIST
●咸興冷麺 함흥냉면………………1万W
●温麺 온면………………1万W

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強いコシの麺とWだしのスープが絶品

平壌式冷麺 평양식냉면…1万W
厳選したソバ粉を使用し、麺を作っている。鶏と牛からだしをとるのでスープにコクがある

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光復路から奥まった位置にある

元山麺屋

現地名:
원산면옥
住所:
中区光復路56-8
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アクセス:
地下鉄1号線111南浦駅1番出口から徒歩5分
TEL:
051-245-2310
営業時間:
11:00~21:30
定休日:
不定休 
元山麺屋を予約する »

冷麺の種類って?

冷麺の種類で一般的なのは平壌式と咸興式だが、各地方独自の冷麺もある。プサンでは隣接している晋州の冷麺が食べられる。晋州は両班(昔の貴族階級)が多い地域で、彼らが料亭で食べた酒肴のジョンを朝食の冷麺に入れたのだとか。現在でも切ったジョンが具として入っている。

定番 平壌式

ソバ粉と緑豆粉を使った、太くて黒っぽい、かみ切りやすい麺。スープが入った水冷麺が一般的

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定番 咸興式

ジャガイモやトウモロコシなど、デンプンを利用した細くて白っぽい、コシの強い麺。汁のないピビン麺が一般的

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郷土料理 晋州式

肉のジョンが入っているのが晋州式。だしは、牛骨と魚介のWスープでコクがある

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カルクッス 칼국수

さっぱりだしがおいしい麺!

朝鮮カルクッス チョソンカルクッス/조선칼국수 

お酒のシメに名物カルクッスを
韓国の伝統家屋をイメージした民俗酒場。お酒はもちろん、定番のカルクッスやアサリがたっぷり入ったバジラッカルクッスなどが、いつでも味わえる。

MENU LIST
●カルクッス 칼국수………………4500W
●キムチカルクッス 김치칼국수………………4500W

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モチモチ麺とだしの利いた絶品スープがやみつき!

バジラッカルクッス 바지락칼국수…5000W
アサリのだしが利いたあっさりスープは、辛い物続きで疲れ気味の胃にちょうどいい

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木の看板が目印。ガラス張りで入りやすい

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地元女子にも人気の居酒屋。90席と広々

まだある人気メニュー

ハンアリスジェビ 항아리수제비…4500W
カルクッスと同じ生地で作られたスジェビ(すいとん)も店の定番メニュー

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朝鮮カルクッス

現地名:
조선칼국수
住所:
釜山鎮区西面路38
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アクセス:
地下鉄1・2号線119・219西面駅7番出口から徒歩5分
TEL:
051-806-7019
営業時間:
11:00~翌8:00
定休日:
無休 

シントブリイェンナルソンカルクッス 신토불이옛날손칼국수 

長年愛される庶民の味
魚介からだしをとった自慢のスープは5時間かけて煮込まれ、奥深い味わいに。トウガラシのほのかな風味もアクセントとなっていて、自家製の麺とマッチ。海雲台市場内にある。

MENU LIST
●キンパッ 김밥………………2000W
●ピビンタンミョン 비빔당면………………4000W

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じっくりと煮込まれた魚介スープが自慢

ソンカルクッス 손칼국수…4000W
地元のファンも多いカルクッス。麺の弾力がクセになる

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海雲台市場の中にある庶民的な店。店先で麺を切る様子が見られる

チャジャン麺 チャジャンミョン/짜장면 

韓国式のジャージャー麺

華國飯店 ファグッパンジョン/화국반점

レトロな雰囲気の中国料理店
創業35年以上となる中国料理店。麺とたれが別になっている目玉焼き付きのカンチャジャンが食べられる。タンスユ(酢豚)など一般的な中国料理も人気が高い。ロケ地としても有名。

MENU LIST
●チャンポン 짬뽕…7000W
●酢豚 탕수육…1万5000W
●八宝菜 팔보채…3万5000W

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シンプルだけどやみつき!プサン式チャジャン麺

カンチャジャン 간짜장…6000W
コクのある甘めのたれと麺が好相性。食感を残したタマネギがいいアクセント

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映画撮影にも使われ、店内には俳優のサインがある

なじみ深いソバ粉を使った麺 マックッス

ソバ粉にデンプン質の強い咸興式冷麺の粉を混ぜたのがマックッス。香り高くモチモチ食感の麵で、スープやたれと混ぜて食べるのが一般的。本来は「マッ」=適当という意味で家庭料理だったが、今は専門店でしか食べられない希少な味!

ソムンナンチュムンジンマックッス 소문난주문진막국수 

ココで食べられます!!
平日でも1時間待ちはあたりまえの人気店。牛骨や韓方などを加えた独自のスープは、ピリ辛だけどさわやかな味わい。

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ソバと冷麺のコラボレーション!!
マックッス…6500W。ボリューム満点でコスパよし!

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地方から車で訪れる客も多いため地下に駐車場を完備

ソムンナンチュムンジンマックッス

現地名:
소문난주문진막국수
住所:
東萊区社稷路58番ギル8
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アクセス:
地下鉄3号線308社稷駅1番出口から徒歩12分
TEL:
051-501-7856
営業時間:
10:30~22:00(LO21:30)
定休日:
無休 

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まっぷるプサン 慶州(17年)

  • 発売日:2017年05月18日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷるプサン 慶州」です。掲載しているデータは、2017年1~4月現在のものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。