2017年10月6日

香港

香港に行ったら食べたいグルメカタログ 指差しオーダーにも役立つ!

by Fish & Tips

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おすすめメニューをピックアップ。言葉が話せなくても、お店に入って指さすだけで簡単にオーダーできる。帰ってきてから後悔しないように、気になった料理はぜひ食べてみよう!

広東料理

油ひかえめであっさりした味付けが特徴なのが広東料理。フカヒレやツバメの巣なども食材とする。香港には名店も多い。

火朣雞燉鮑翅 フォートンガイダンパウチー

ふかひれスープ。上湯で煮込んだシンプルな味わい。具入りなど各種ある

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蜜汁叉燒拼白切雞 マッジャッチャーシウピンバッチッガイ

チャーシューと広東風蒸し鶏。蒸し鶏はしょうが、ネギ、塩、油で作ったタレで

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ホウ皇吉品鮑 ホウウォンガッパンバウ

干しあわびを長時間かけて戻し、上湯で煮込む。手間ひまかけて作られた一品

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蒸石斑 ジェンセッバン

身離れのよい白身魚の石斑の蒸し物。しょうがが効いてさっぱりとした味わい

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雞油花雕蒸花蟹 ガイヤウファーディウジンファーハイ

花ガニの蒸し物。料理にコクとツヤを増す鶏油と、紹興酒(花雕)がしみ込んでいる

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鵲巣螺片帶子 ジョッチャウロウピンダーイジー

ホラ貝とほたての炒め物。塩と砂糖のあっさり味。器はビーフンを揚げたもの

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菠蘿グー嚕肉 ポーローグーロウヨッ

酢豚。卵と片栗粉をつけて揚げた豚肉に、酢、砂糖などで甘酸っぱく味付け

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古法塩ゴッ雞 グーファッインゴッガイ

鶏肉を蒸し焼きにした伝統料理。下味をつけた鶏を、焼塩と紙に包んで蒸し上げる

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百花炸蟹拑 バッファーザーハイキム

カニ爪の詰め物。エビのすり身も入り、はち切れんばかりのプリプリの肉に大満足

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火焔酔翁蝦 フォーインジョイヨンハー

エビを酒に浸し、酔っぱらったところを炒める。その後スープで茹でる店もある

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燒鵝 シウウォー

人気のガチョウのロースト。パリッとした皮としっとりと弾力のある肉がおいしい

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北京料理

味が濃く、油もたくさん使うこってり系の料理が多い。バリエーション豊かな餃子やまんじゅう、麺類など、小麦粉を使った料理も多彩なので、ぜひ試したい。

京葱パー鴨 ギンチョンパーアップ

鴨肉と青ねぎを黒酢などで煮込む。青ねぎやスープがしみ込んだ鴨肉は絶妙

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鍋貼 ウォーティップ

北京風の、白菜と豚肉の餃子。皮がもっちりとして、味もしっかりついている

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松鼠魚 チョンシューユー

桂花魚などの淡水魚を使った魚の丸揚げ。甘酢のあんをたっぷりかける

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醤爆核桃雞丁 ジャンバウハットウガイディン

鶏肉とくるみを強火で炒め、味噌と砂糖で味付け。水分を十分とばすのがポイント

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京燒羊肉 ギンシウヨンヨッ

羊の腹の部分を使う。五香粉、八角、花椒で味をつけ3時間蒸し、骨を取って揚げる

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北京塡鴨 パッギンティンアップ

北京ダック。香ばしく焼いたアヒルの皮、甘味噌、ねぎを小麦粉で作った皮に包む

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松子雞米 チョンジーガイマイ

松の実と鶏挽き肉の炒め物をレタスと一緒にパイ生地風のパンに詰めたもの

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炸醤麵 ザージョンミン

豚挽き肉を香味野菜と炒め、豆板醤や甜麺醤で味付けした、汁なしのピリッとした麺

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原隻湯鮑マン遼參 ユンジックトンパウマンリウサム

あわびとなまこのスープ煮。2種類の高級食材を惜しみなく使った、贅沢な一品

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上海料理

穀物、野菜、魚介を使った煮込みやあんかけ料理が代表的。しょっぱい、甘いなどの味がはっきりとしている。最近は創作系のモダンなお皿も多い。

響レン火腿夾 ヒョンレンフォートイガップ

はちみつをぬって蒸した金華ハムと、エビ入り揚げ湯葉を皮で挟む

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芙蓉蒸膏蟹 フーヨンジェンゴウハイ

卵白と上湯スープの茶碗蒸しの上にカニの炒め物がのる。カニみそも味わえる

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花雕酒醉雞 ファーディウザウジョイガイ

しょうがなどと一緒に茹でた鶏を、紹興酒に漬け込んで1〜2日おいたもの

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蘇東坡肉 ソンドンボーヨッ

トンポーロー。酒、砂糖、醤油などで3〜4時間かけてじっくり煮込んだ豚の角煮

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蟹粉釀蟹蓋 ハイファンヨンハイゴイ

上海ガニの肉と卵を卵白で和え、上海ガニの甲羅に詰めて焼いた贅沢な料理

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清蒸大閘蟹 チェンジェンダイチャップハイ

上海ガニ蒸し。上海ガニは茹でる、揚げる、炒めるなどさまざまな調理法で楽しめる

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龍鬚桂魚絲 ロンソウグァイユーシー

川魚の細切りをさっと炒め、魚の甘みを引き出した料理。火加減などシェフの技が光る

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茹沖蝦球鍋巴 ユーチョンハーカウウォーバー

おこげ料理。茹でたエビやグリンピースなどの具と一緒にあんかけソースで味わう

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干燒蝦球 ゴンシウハーカウ

新鮮な車えびを炒め、チリソースをからめた料理。ピリッと辛いのが本場風だ

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四川料理

味の基本は唐辛子(辣)や花椒(麻)の辛さとすっぱさ(酸)にある。数多くの香辛料を使い、複雑で奥深い味わいを出す。なかには辛くない料理もある。

乾燒蝦仁 ゴンシウハーヤン

エビのチリソース。車えびや伊勢えび、殻付きや殻なしなどバリエーションが豊富

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南瓜粉蒸雞 ナムグァファンジェンガイ

花椒などのスパイスで味付けした米の粉と鶏肉を、かぼちゃに詰めて蒸したもの

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豆酥桂花魚 ダウソウグァイファーユー

淡水魚の桂花魚と大豆、にんにくなどの炒め物。唐辛子も入っているが辛くない

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酸辣湯 シュンラットン

細切りの具が入った辛くて酸っぱいスープ。とろみをつけ溶き卵で仕上げる

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香辣爆大蟹 ヒョンラッバウダイハイ

四川省産のカニを大量の唐辛子やにんにくのみじん切りとともに炒めた、豪快な料理

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水煮牛肉 ソイジュウアウヨッ

唐辛子や花椒などの香辛料と醤油で牛バラ肉を煮込んだ、辛くてスパイシーな料理

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中国各地地方料理

順徳料理、杭州料理、客家料理など、中国各地の風土にはぐくまれた地方の食文化も香港では楽しめる。食材や調理法、味はバリエーション豊かだ。

龍井蝦仁 ロンゼンハーヤン

杭州料理
エビを杭州の名産・龍井茶と塩、ねぎなどで炒めた香りもよい料理

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大良炸鮮ナイ ダイリョンザーシンナイ

順徳料理
ミルクと卵白の炒め物。牧畜が盛んだった順徳はミルクを使う料理が多い

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家郷釀鯪魚 ガーヒョンヨンレンユー

順徳料理
魚の中にうぐいのつみれを詰めたもの。まるで魚のミートローフ

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碧緑川椒雞 ビッロッチュンチウガイ

潮州料理
香辛料で味付けした鶏と、珍珠葉の素揚げ。伝統的な薬膳料理

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梅菜香扣肉 ムイチョイヒョンカウヨッ

客家料理
豚三枚肉と梅菜という漬け物を長時間煮込んだもの。濃厚な味

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客家釀豆腐 ハイガーヨンダウフー

客家料理
豆腐に豚肉を詰めて煮たもの。客家の伝統的家庭料理

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汽鍋雞 ヘイウォーガイ

雲南料理
鶏肉と野菜を雲南地方の土鍋で長時間蒸す、うまみたっぷりのスープ

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香港スイーツ

マンゴーなどの果実たっぷり系から、体によさそうな漢方系、素朴なしるこ系まで香港スイーツは魅力的。食事のあとにスイーツ店を訪れるのがローカル流。

鮮芒果凍布甸 シンモングォドンボウディン

マンゴーの果肉とゼラチン、生クリーム、砂糖などを混ぜ冷やし固めたもの

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楊枝甘露 ヨンジガムロウ

マンゴーピューレにココナツミルクや練乳を加え、マンゴー、ポメロ、タピオカを入れる

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豆腐花 ダウフーファー

甘い豆腐にフルーツをトッピングしたり、フルーツソースをかけたりして食べる

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合桃糊 ハップトッウー

くるみ、ごま、杏仁などの種類がある、甘さひかえめでさっぱりしたおしるこ

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マカオ・ポルトガル料理

魚介を多用するポルトガル料理に、中国料理やアジア各地のスパイスがミックスされマカオ料理が誕生した。エキゾチックな風味を楽しみたい。

咖レイ蟹 ガーレイハイ

身がたっぷり詰まった大きなカニをカレーソースで炒めたスパイシーな料理

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炸馬介休薯球 ジャーマーガイヤウショカウ

バカリャウ(塩漬けのタラ)とじゃがいもで作ったコロッケ。ポルトガルのおふくろの味

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白酒蒜蓉炒蜆 バッザウシュンヨンチャオヒィン

あさりを白ワインで蒸した料理。にんにく、オリーブオイル、香草がたっぷり

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葡国雞 ポウコッガイ

ココナツソースとカレーソースを使って煮込んだクリーミーな鶏肉料理

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香辣沙甸魚 ヒョーンラッサーディンユー

ポルトガルで最もポピュラーな、いわしをオイル漬けにした料理。香辛料も効いている

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海鮮飯 ホイシンファン

魚介の濃厚なうまみ成分が満喫できるリゾット。トマトやオリーブも入ってヘルシー

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燒羊パー シウヨーンパー

ポルトガルでは一般的な仔羊の肉をこんがりと焼いた料理。赤ワインと味わいたい

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免治豬肉 ミンジーチョーヨッ

豚挽き肉と玉ねぎのみじん切りを炒めて、醤油と砂糖で味付けした素朴なメニュー

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沙利文辣大蝦 サーレイマンラッダーイハー

新鮮なエビを、チリソースとにんにくで炒めた料理。刺激的な味わい

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薯蓉青菜湯 シューヨンチェンチョイトン

ポルトガルを代表する家庭料理のひとつで、ケールが入ったヘルシーなスープ

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非洲雞 フェイチャウガイ

代表的なマカオ料理。スパイスに漬け込んだ鶏肉を焼いてソースをかけたもの

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炸馬介休批 ジャーマーカーヤウペイ

バカリャウとじゃがいもを混ぜて焼いたパイ。揚げたコロッケとは違った食感

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コッ鴨飯 コッアーッファン

アヒルからとった濃厚なだしで炊いたご飯。チョリソを添えて出す店が多い

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葡式小食拼盤 ポウセッシウセッペンプーン

ポルトガル料理の前菜の定番。チョリソとハム、チーズの組み合わせ

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八爪魚沙律 パッチャオユーサーロッ

やわらかく煮たたこにオリーブオイルと、コリアンダーをたっぷりかけた香り高いサラダ

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馬介休金沙 マーカウヤウカムサー

玉ねぎとじゃがいも、バカリャウをオーブンで焼いたもの。パリッとした食感

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海鮮ゴッ馬介休 ホイシンゴッマガイヤウ

バカリャウとミックスシーフードのクリームグラタン。チーズがたっぷり

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葡式蜆ボウ ポウシェッヒンボウ

あさりをトマトスープで蒸し煮にした料理。にんにくとオリーブが香る

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ゴッ醸海鮮龍利 ゴッヨンホイシンロンレイ

龍利(sole)はマカオを代表する白身魚。こちらはクリームソース添え

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マカオスイーツ

中華系スイーツのほか、必ず食べたいエッグタルトやセラドゥーラなどポルトガルから伝来してきたデザートも多い。街には老舗や人気店が並ぶ。

木糠布甸 モッホンボウディン

メレンゲを混ぜた生クリームにクッキーを砕いた粉をまぶしたセラドゥーラ

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海綿蛋糕 ホイミンダンゴウ

卵白と小麦粉を使ったポルトガルの伝統菓子で、カステラの原型ともいわれている

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葡撻 ポウタッ

さっくりとしたパイ生地に濃厚なカスタードを組み合わせたエッグタルト

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雙皮燉奶 ションペイダンナイ

牛乳に卵白と砂糖を混ぜて蒸した牛乳プリン。冷たいものと温かいものがある

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まっぷる香港(16年)

  • 発売日:2016年12月13日

筆者 : Fish & Tips

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