2017年10月6日

香港

香港に行ったら食べたいグルメカタログ 指差しオーダーにも役立つ!

by Fish & Tips

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おすすめメニューをピックアップ。言葉が話せなくても、お店に入って指さすだけで簡単にオーダーできる。帰ってきてから後悔しないように、気になった料理はぜひ食べてみよう!

広東料理

油ひかえめであっさりした味付けが特徴なのが広東料理。フカヒレやツバメの巣なども食材とする。香港には名店も多い。

火朣雞燉鮑翅 フォートンガイダンパウチー

ふかひれスープ。上湯で煮込んだシンプルな味わい。具入りなど各種ある

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蜜汁叉燒拼白切雞 マッジャッチャーシウピンバッチッガイ

チャーシューと広東風蒸し鶏。蒸し鶏はしょうが、ネギ、塩、油で作ったタレで

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ホウ皇吉品鮑 ホウウォンガッパンバウ

干しあわびを長時間かけて戻し、上湯で煮込む。手間ひまかけて作られた一品

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蒸石斑 ジェンセッバン

身離れのよい白身魚の石斑の蒸し物。しょうがが効いてさっぱりとした味わい

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雞油花雕蒸花蟹 ガイヤウファーディウジンファーハイ

花ガニの蒸し物。料理にコクとツヤを増す鶏油と、紹興酒(花雕)がしみ込んでいる

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鵲巣螺片帶子 ジョッチャウロウピンダーイジー

ホラ貝とほたての炒め物。塩と砂糖のあっさり味。器はビーフンを揚げたもの

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菠蘿グー嚕肉 ポーローグーロウヨッ

酢豚。卵と片栗粉をつけて揚げた豚肉に、酢、砂糖などで甘酸っぱく味付け

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古法塩ゴッ雞 グーファッインゴッガイ

鶏肉を蒸し焼きにした伝統料理。下味をつけた鶏を、焼塩と紙に包んで蒸し上げる

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百花炸蟹拑 バッファーザーハイキム

カニ爪の詰め物。エビのすり身も入り、はち切れんばかりのプリプリの肉に大満足

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火焔酔翁蝦 フォーインジョイヨンハー

エビを酒に浸し、酔っぱらったところを炒める。その後スープで茹でる店もある

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燒鵝 シウウォー

人気のガチョウのロースト。パリッとした皮としっとりと弾力のある肉がおいしい

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北京料理

味が濃く、油もたくさん使うこってり系の料理が多い。バリエーション豊かな餃子やまんじゅう、麺類など、小麦粉を使った料理も多彩なので、ぜひ試したい。

京葱パー鴨 ギンチョンパーアップ

鴨肉と青ねぎを黒酢などで煮込む。青ねぎやスープがしみ込んだ鴨肉は絶妙

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鍋貼 ウォーティップ

北京風の、白菜と豚肉の餃子。皮がもっちりとして、味もしっかりついている

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松鼠魚 チョンシューユー

桂花魚などの淡水魚を使った魚の丸揚げ。甘酢のあんをたっぷりかける

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醤爆核桃雞丁 ジャンバウハットウガイディン

鶏肉とくるみを強火で炒め、味噌と砂糖で味付け。水分を十分とばすのがポイント

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京燒羊肉 ギンシウヨンヨッ

羊の腹の部分を使う。五香粉、八角、花椒で味をつけ3時間蒸し、骨を取って揚げる

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北京塡鴨 パッギンティンアップ

北京ダック。香ばしく焼いたアヒルの皮、甘味噌、ねぎを小麦粉で作った皮に包む

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松子雞米 チョンジーガイマイ

松の実と鶏挽き肉の炒め物をレタスと一緒にパイ生地風のパンに詰めたもの

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炸醤麵 ザージョンミン

豚挽き肉を香味野菜と炒め、豆板醤や甜麺醤で味付けした、汁なしのピリッとした麺

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原隻湯鮑マン遼參 ユンジックトンパウマンリウサム

あわびとなまこのスープ煮。2種類の高級食材を惜しみなく使った、贅沢な一品

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上海料理

穀物、野菜、魚介を使った煮込みやあんかけ料理が代表的。しょっぱい、甘いなどの味がはっきりとしている。最近は創作系のモダンなお皿も多い。

響レン火腿夾 ヒョンレンフォートイガップ

はちみつをぬって蒸した金華ハムと、エビ入り揚げ湯葉を皮で挟む

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芙蓉蒸膏蟹 フーヨンジェンゴウハイ

卵白と上湯スープの茶碗蒸しの上にカニの炒め物がのる。カニみそも味わえる

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花雕酒醉雞 ファーディウザウジョイガイ

しょうがなどと一緒に茹でた鶏を、紹興酒に漬け込んで1〜2日おいたもの

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蘇東坡肉 ソンドンボーヨッ

トンポーロー。酒、砂糖、醤油などで3〜4時間かけてじっくり煮込んだ豚の角煮

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蟹粉釀蟹蓋 ハイファンヨンハイゴイ

上海ガニの肉と卵を卵白で和え、上海ガニの甲羅に詰めて焼いた贅沢な料理

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清蒸大閘蟹 チェンジェンダイチャップハイ

上海ガニ蒸し。上海ガニは茹でる、揚げる、炒めるなどさまざまな調理法で楽しめる

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龍鬚桂魚絲 ロンソウグァイユーシー

川魚の細切りをさっと炒め、魚の甘みを引き出した料理。火加減などシェフの技が光る

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茹沖蝦球鍋巴 ユーチョンハーカウウォーバー

おこげ料理。茹でたエビやグリンピースなどの具と一緒にあんかけソースで味わう

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干燒蝦球 ゴンシウハーカウ

新鮮な車えびを炒め、チリソースをからめた料理。ピリッと辛いのが本場風だ

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四川料理

味の基本は唐辛子(辣)や花椒(麻)の辛さとすっぱさ(酸)にある。数多くの香辛料を使い、複雑で奥深い味わいを出す。なかには辛くない料理もある。

乾燒蝦仁 ゴンシウハーヤン

エビのチリソース。車えびや伊勢えび、殻付きや殻なしなどバリエーションが豊富

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南瓜粉蒸雞 ナムグァファンジェンガイ

花椒などのスパイスで味付けした米の粉と鶏肉を、かぼちゃに詰めて蒸したもの

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豆酥桂花魚 ダウソウグァイファーユー

淡水魚の桂花魚と大豆、にんにくなどの炒め物。唐辛子も入っているが辛くない

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酸辣湯 シュンラットン

細切りの具が入った辛くて酸っぱいスープ。とろみをつけ溶き卵で仕上げる

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香辣爆大蟹 ヒョンラッバウダイハイ

四川省産のカニを大量の唐辛子やにんにくのみじん切りとともに炒めた、豪快な料理

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水煮牛肉 ソイジュウアウヨッ

唐辛子や花椒などの香辛料と醤油で牛バラ肉を煮込んだ、辛くてスパイシーな料理

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中国各地地方料理

順徳料理、杭州料理、客家料理など、中国各地の風土にはぐくまれた地方の食文化も香港では楽しめる。食材や調理法、味はバリエーション豊かだ。

龍井蝦仁 ロンゼンハーヤン

杭州料理
エビを杭州の名産・龍井茶と塩、ねぎなどで炒めた香りもよい料理

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大良炸鮮ナイ ダイリョンザーシンナイ

順徳料理
ミルクと卵白の炒め物。牧畜が盛んだった順徳はミルクを使う料理が多い

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家郷釀鯪魚 ガーヒョンヨンレンユー

順徳料理
魚の中にうぐいのつみれを詰めたもの。まるで魚のミートローフ

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碧緑川椒雞 ビッロッチュンチウガイ

潮州料理
香辛料で味付けした鶏と、珍珠葉の素揚げ。伝統的な薬膳料理

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梅菜香扣肉 ムイチョイヒョンカウヨッ

客家料理
豚三枚肉と梅菜という漬け物を長時間煮込んだもの。濃厚な味

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客家釀豆腐 ハイガーヨンダウフー

客家料理
豆腐に豚肉を詰めて煮たもの。客家の伝統的家庭料理

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汽鍋雞 ヘイウォーガイ

雲南料理
鶏肉と野菜を雲南地方の土鍋で長時間蒸す、うまみたっぷりのスープ

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1997年にイギリスから中華人民共和国へ返還された香港。1842年から155年もイギリスの植民地であった歴史があるとして知られています。日本からの観光客も多く、観光スポットとして最も有名なのはビクトリアピークから見渡す100万ドルの夜景ではないでしょうか。今回は、数多くある香港のホテルから厳選してオススメのホテル15軒をご紹介します!

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香港のおすすめホテル

まっぷる香港(16年)

  • 発売日:2016年12月13日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
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