2017年9月28日

香港

香港で食べる中国地方料理 北京、上海、四川など

by Fish & Tips

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香港には広東料理以外にも、北京や上海、四川など、中国大陸各地の料理がそろう。日本ではあまり有名でないローカルな郷土料理も魅力的!

美しい盛り付けと濃厚な味付けが特徴 北京料理

代表的な料理は北京ダック! 香港では「北京填鴨(パッギンティンアップ)」と呼ばれる。

北京料理とは?
王朝の首都として、各地方の料理が影響し、宮廷料理として発達したといわれる。そのため見栄えが美しく手の込んだ料理が特徴。小麦粉や羊肉を使った料理が多い。

代表的な料理はコレ!

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北京ダック

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餃子

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羊肉のしゃぶしゃぶ

北京ダックは地元で評判の味 鹿鳴春 (ロッメーンチョン)

庶民的な雰囲気と料金ながら味に定評あり。「ここがいちばん!」と絶大な人気を誇る北京ダックHK$380は、注文を受けてからロースト。焼きたてならではの肉のやわらかさとジューシーなうまみが凝縮されている。

【予算】昼 HK$250〜、夜 HK$350〜

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北京塡鴨 (パッギンティンアップ) HK$380
産地にこだわりじっくりロースト。焼きたてを切るそばから肉汁があふれる

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賽螃蟹 (チョイポンハイ) HK$100 魚介と貝柱入り卵白炒め
宮爆大蝦 (ゴンバウダイハー) HK$120 車エビのチリソース。サイズは3種類

鹿鳴春

現地名:
Spring Deer Restaurant/鹿鳴春
住所:
尖沙咀麼地道42号 麗東大厦1F
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅P3出口からすぐ
TEL:
2366-5839
営業時間:
12:00~14:30、18:00~22:30
定休日:
無休 

味にも見た目にもこだわった逸品 大都烤鴨 (ダイドウコウアップ)

ケー・イレブンの中にあり便利。見た目にまでこだわった創作料理で楽しめる。看板メニューの北京ダックは、余分な脂肪をカットし、付け合わせには砂糖の代わりにメロンを使うなど、ヘルシー志向。1品は2~3人でシェアするとちょうどいいボリュームだ。

【予算】昼 HK$60〜、夜 HK$220〜

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烤北京塡鴨 (コウパッギンティンアップ) HK$438、ハーフHK$253
皮、肉、皮付き肉の3種盛り。付け合わせはメロンや甘酢漬けの大根というのがユニーク

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鴨肉末麥包 (アップヨッムマッバウ) HK$108
一口サイズの鴨肉は独特の臭みがなく深い味わい

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年糕紅燒肉 (リンゴウホンシウヨッ) HK$138
濃厚な味わいの豚の角煮は北京料理の代表的な一皿

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店内はラグジュアリーな雰囲気

大都烤鴨

現地名:
大都烤鴨
住所:
ケー・イレブン2F 221號舗
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅N4出口直結
TEL:
2628-0662
営業時間:
11:30~23:00
定休日:
無休 
大都烤鴨を予約する »

1日100羽出る大人気ダック 北京楼 (バッギンラウ)

本場よりも油がひかえめの上品な味が評判。名物はやはり北京ダック。中国北部の契約農場からとくに皮の厚いダックを仕入れており、パリッとした食感で甘みを含んだ肉汁が口に広がる。連日混み合うので、夜は予約を。

【予算】昼 HK$150〜、夜 HK$200〜

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北京塡鴨 (パッギンティンアップ) HK$440(1羽)
契約農場から仕入れた脂ののったダック。目の前でカットされると肉汁がジワーッ

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菊花魚球 (ゴッファーユーカウ) HK$208(奥)
ハタを軽く揚げ、ケチャップ味の甘いソースで味付け
宮爆明蝦球 (ゴンバウメンハーカウ) HK$240(手前)
大きめのエビを揚げ酸味のある唐辛子ソース味に

北京楼

現地名:
北京樓
住所:
尖沙咀梳士巴利道3號 星光行3F
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅L6出口から徒歩3分
TEL:
2735-8211
営業時間:
11:30(日曜11:00)~15:00、17:30~23:30
定休日:
無休 

夏は鶴湖蟹影、冬は羊肉しゃぶしゃぶを 東来順 (ドンロイション)

北京で100年以上の歴史をもつ老舗レストランの支店。香港人の好みに合わせ、本店よりも油はひかえめにし、見た目も美しい広東風の料理に仕上げている。モンゴルの専用牧場から空輸する羊肉を使ったしゃぶしゃぶもぜひ。

【予算】昼 HK$200〜、夜 HK$350〜

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鶴湖蟹影 (ホッウーハイイェン) HK$408
カニ肉とロブスターの塩卵炒め、ライスクラッカーのせ。2011年の香港料理大賞金賞を受賞

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水煮貴花魚片 (ソイヂュクァイファーユーピン) HK$408
魚の切り身をさまざまな唐辛子とラー油で煮込んだ激辛料理

東来順

現地名:
Dong Lai Shun Restaurant/東來順
住所:
尖沙咀東部麼地道69号 ロイヤル・ガーデンB2
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅P2出口から徒歩6分
TEL:
2733-2020
営業時間:
11:30(日曜11:00)~15:00、18:00~23:00
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.rghk.com.hk

モダンでしゃれたお皿や創作系の料理も多い 上海料理

魚介系が自慢。最近は洋風のエッセンスを取り入れたヌーヴェル・シノワのレストランも。

上海料理とは?
上海から近い江蘇省や浙江省の料理が融合。長江や東シナ海付近で獲れる魚の料理を得意とする。小籠包やカニみそなどが有名で、やわらかく、甘みのある料理が多い。

代表的な料理はコレ!

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小籠包

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生煎饅頭

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カニみそ

台湾スタイルが好評の小籠包 金牌小籠 (カンパイシウロン)

香港飲茶とは一線を画した点心が特徴で、薄い皮に肉汁たっぷりの小籠包をはじめ、シュウマイや餃子、塩酥蝦(エビの唐揚げ)など台湾スタイルの点心が人気。自家製麺や、酢豚など定番メニューも豊富だ。

【予算】昼・夜 HK$100〜

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金牌小籠包 (カンパイシウロンバ) HK$38(4個)
イチオシの金牌小籠包。小ぶりな小籠包だが、とてもジューシー

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蝦仁燒賣 (ハーヤンシウマイ) HK$46(4個)
ぷりぷりのエビが詰まったシュウマイもおすすめのひとつ

金牌小龍

現地名:
King's Dumpling/金牌小龍
住所:
尖沙咀彌敦道63号 アイ・スクエア3F 301号舖
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅H・R出口直結
TEL:
2489-8066
営業時間:
11:00~22:30
定休日:
無休 

雰囲気も抜群の高級店 夜上海 (イエシャンハイ)

品のいいレトロモダンなインテリア、サービスに高級感が漂う。素材を吟味し伝統的な上海料理を洗練された味に仕立てる施シェフ。たとえば定番の川エビの龍井茶炒めには高級な小さなエビを使い、弾けるような食感と茶の芳香が五感を満たす味わいだ。

【予算】昼 HK$250〜、夜 HK$300〜

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蟹粉釀蟹蓋 (ハイファンヨンハイホッ) HK$128(2個)
卵白とカニみそ、カニ肉の甲羅焼。ジンジャービネガーでいただく

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脆皮素鵝 (チョイペイソーウォー) HK$58
しいたけ、にんじんなどの野菜の湯葉巻き揚げ。精進料理のひとつ

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窓からの眺めも素敵。夜景も楽しめる

夜上海

現地名:
Ye shanghai/夜上海
住所:
尖沙咀広東道3号 マルコ・ポーロ6F
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅L6出口から徒歩5分
TEL:
2376-3322
営業時間:
11:30~15:00、18:00~23:00(LO22:30)
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.elite-concepts.com

昔ながらの上海料理店 老上海飯店 (ラオシャンハイファンディム)

古き良き時代の上海を思わせる店。1955年に「老正興」としてオープンし、1993年に現在の名前に改名したが、味は一貫して、昔ながらの上海料理。エビはあえて小ぶりなものを使うなど、伝統を忠実に守っている。

【予算】昼 HK$150〜、夜 HK$250〜

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蜜汁火肪 (マッジャップフォーフォン) HK$220(4個)
塩気のあるハムに甘いはちみつをかけ、キンモクセイの実をトッピング

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蟹粉小排翅(小) (ハイファンシウパイチー) HK$430
カニみそ、ふかひれともにたっぷり入ったゴージャスなスープ

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地元に愛される店で、日本人ビジネスマンも多い

老上海飯店

現地名:
Hong Kong Lao Shang Hai Restaurant/老上海飯店
住所:
灣仔謝斐道238号 香港諾富特世紀酒店
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アクセス:
MTR灣仔ワンチャイ駅A1出口から徒歩7分
TEL:
2827-9339
営業時間:
11:00~23:00
定休日:
無休 

香港在住の日本人御用達 滬江飯店 (ウーコンファンディム)

新鮮な食材で調理される上海料理がリーズナブルにいただけると評判。上海ガニと餅を炒めた「大閘蟹炒年糕」はカニみそのコクと身が餅にからみ絶品。香港人絶賛の「豆腐餃子」HK$68も予約して食べたい名物メニューだ。

【予算】昼 HK$90〜、夜 HK$230〜

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響鈴火腿夾 (ホンレンフォートイガ) HK$40/枚
はちみつ漬けハムと湯葉をパンに挟んで食べる。食感、味がなんともいえないハーモニー

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清炒蝦仁 (チンチャウハーヤン) HK$168
芝えびの炒め物。黒酢をかけてさっぱりといただく

滬江飯店

現地名:
Wukong Shanghai Restaurant/滬江飯店
住所:
銅鑼灣波斯富街99號 リー・シアター・プラザ17F
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アクセス:
MTR銅鑼灣コーズウェイ・ベイ駅A出口から徒歩3分
TEL:
2506-1018
営業時間:
11:45~15:00、17:45~23:00
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.wukong.com.hk

辛い中国料理の代名詞!奥深いコクも感じたい 四川料理

麻婆豆腐、回鍋肉など、日本でもなじみのある料理。表記も日本と同じなので注文しやすい。

四川料理とは?
高温多湿な四川省の風土が料理に影響し、体の新陳代謝を促すために、花椒や唐辛子といった辛みの強い香辛料を使うことが多い。30種類以上の香辛料を使うことも。

代表的な料理はコレ!

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麻婆豆腐

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回鍋肉

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担担麺

手ごろな値段がうれしい 面譜 (ミンポウ)

店名に由来する京劇の巨大なお面に迎えられる店。現代風にアレンジした四川料理のほか、ドリンクやスイーツのメニューも豊富だ。スタッフがフレンドリーで値段も手ごろ。

【予算】昼 HK$100〜、夜 HK$200〜

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香辣爆大蟹 (ヒョンラーバウダイハー) 時価
4種類の唐辛子を使って炒めたカニ料理。山椒も効いてピリリと辛い

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鉄板乾燒河蝦仁 (ティッバンゴンシウホーハーヤン) HK$198
四川の4大調味料のひとつ、「香辣脆」がアクセント

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内装や食器には京劇のお面をデザイン

面譜

現地名:
面譜
住所:
尖沙咀尖東駅地面33號舖
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アクセス:
MTR尖東イーストチムサアチョイ駅K出口から徒歩3分
TEL:
2311-9233
営業時間:
12:00~15:45、17:45~翌1:00(土曜は12:00~翌1:00、日曜、祝日は12:00~24:00)
定休日:
無休 

モダン・チャイナを満喫したい 金満庭 (カンムンテン)

タイムズ・スクエア内というロケーション、モダンな雰囲気、本格的な料理と抜群のコストパフォーマンスで大人気に。見た目も楽しませてくれる盛り付けは、まさにモダン・チャイナの趣。

【予算】昼・夜 HK$150〜

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招牌擔擔麵 (ジィウパイタムタムミン) HK$44
ごまの風味が濃厚に香る。干しエビ、豚肉、ピーナッツなどをトッピング

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水煮鮮魚片 (ソイジューシンユーピン) HK$165
桂花魚を麻油と厳選した四川唐辛子で味付け。辛さのなかにうまみがたっぷり

金満庭

現地名:
金滿庭
住所:
タイムズ・スクエア13F 1301舗
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アクセス:
MTR銅鑼灣コーズウェイ・ベイ駅A出口からすぐ
TEL:
2506-2525
営業時間:
11:45~16:45、17:45~23:00、土・日曜、祝日11:45~23:00
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.mdchr.com

40年以上続く老舗レストラン 南北楼 (ナムパッラウ)

にんにくを効かせ、油と辛さは本場よりひかえた味付けが香港人と日本人リピーターに支持されている人気店だ。定番料理がひととおりそろい、「おなじみの四川料理をおいしくあれこれ食べたい」という要求に応えてくれる。

【予算】昼 HK$200〜、夜 HK$300〜

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鉄板干燒蝦球 (ティッバンゴンシウハーカウ) HK$350
ジュージュー音をたてる鉄板ごとサーブされるエビチリ。店の人気メニュー

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回鍋肉 (イウォーヨッ) HK$150
豚肉と野菜を豆板醤など辛みとコクのある調味料で炒めている

麻婆豆腐 (マーポウダウフー) HK$115
日本の家庭でもおなじみの麻婆豆腐。あとからジワジワと辛さがやってくる

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在住日本人にもおなじみの有名店

南北楼

現地名:
The Red Pepper Restaurant/南北樓
住所:
銅鑼湾蘭芳道7号GL
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アクセス:
MTR銅鑼湾コーズウェイ・ベイ駅F1出口から徒歩5分
TEL:
2577-3811
営業時間:
11:30~24:00(LO23:00)
定休日:
無休 
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辛党から絶大な支持 雲陽 (ワンヨン)

銅鑼灣に移転し、伝統的な四川料理にモダンテイストも加えてリニューアル。唐辛子や花椒の独特の香りだけでなく、エグゼクティブシェフのケニー氏による冷製料理の前菜も必食だ。

【予算】昼 HK$120〜、夜 HK$200〜

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水煮魚片 (スイジュウユーピン) HK$198
唐辛子や花椒が入った真っ赤な汁に一口大の魚の切り身が入っている

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野菌醬石鍋雞 (イェーカイジョンセッコウガイ) HK$148
ワイルドマッシュルームソース仕立てのスパイシーチキンを石鍋に入れてアツアツで提供

雲陽

現地名:
Yun Yan/雲陽
住所:
銅鑼湾勿地臣街1号 タイムズ・スクエア10F, 1001B号
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アクセス:
MTR銅鑼湾コーズウェイ・ベイ駅A出口からすぐ
TEL:
2375-0800
営業時間:
12:00~16:00、18:00~22:30(LO22:00)
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.miradining.com

名人が作る本格担担麺 詠藜園四川担担麺 (ウィンライユンセイチュンタムタムミン)

先代は西太后の料理人、現シェフも国宝級の名人で、本場の四川料理が手ごろな料金で味わえる。歯ごたえのある担担麺はスープにピーナッツがしっかり効き、辛さも3段階から選べる。

【予算】昼 HK$70〜、夜 HK$120〜

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招牌擔擔麵 (ジィウパイタムタムミン) HK$28
豚骨や金華ハムなどからとったスープに、ココナツ、干しエビ、ラー油などを加え、手をかけて作る

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わざわざ足を延ばしたい店。MTRで行きやすくなった

詠藜園四川担担麺

現地名:
Wing Lai Yuen/詠藜園四川擔擔麵
住所:
紅磡黄埔花園 第8期黄埔美食坊102-103,105舗
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アクセス:
MTR黄埔ウォンポー駅D1出口からすぐ
TEL:
2320-6430
営業時間:
11:00~15:30、18:00~22:30
定休日:
無休 

大陸各地の伝統料理が一堂に会するのも魅力 郷土料理

広い中国では地域ごとに食材や調理法も多彩。香港でその豊かな味わいを体験したい。

各料理の特徴
客家(はっか)料理…乾物や蒸し物が多い。
雲南料理…きのこ料理が有名。
杭州料理…素材の味を生かした料理が多く、美しい盛り付けも特徴。

生粋客家人が作る本場の味 九龍酔瓊楼飯店 (ガオロンジョイケンラウファンディム)

生粋の客家人による本格客家料理の老舗。客家とは唐〜明の時代に北部から南下してきたといわれる農耕民族。客家料理は強めの塩味と食欲をそそる香りが特徴で、油を使った料理がバラエティ豊かにそろっている。

【予算】昼・夜 HK$100〜

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客家釀豆腐 (ハッカヨンダウフー) HK$70
豆腐の挽き肉詰め煮込み。一皿の分量が多いのでシェアして

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梅菜香扣肉 (ムイチョイヒョンカウヨッ) HK$90
豚バラと梅菜を甘辛く半日煮込んだ看板メニュー

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本格的な客家料理が庶民的な値段でいただける

九龍酔瓊楼飯店

現地名:
Tsui King Lau/九龍醉瓊樓飯店
住所:
油麻地西貢街7-9号GF-3F
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アクセス:
MTR佐敦ジョーダン駅B1出口から徒歩5分
TEL:
2384-2423
営業時間:
11:00~23:00
定休日:
無休 

土鍋は必食!雲南料理の店 彩雲南 (チョイワンナム)

家庭的な雰囲気の本格的雲南料理の店。雲南地方の名物麺・米線はモチモチ感とコシがあり、だしをしっかりとったスープと具がからみ香港人も太鼓判を押すうまさ。野菜や鶏肉を8時間蒸した土鍋料理は、スープにうまみが凝縮。鶏肉とともに召し上がれ。

【予算】昼 HK$35〜、夜 HK$100〜

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雲南蒙自過橋米線 (ワンナムモンジーゴーキュウマイシン) HK$78
濃い味のスープに具と米線を入れて鍋のように食べる米線セット

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雲南建水汽鍋雞 (ワンナムインソイヘイウォーガイ) HK$138
透明なスープに鶏肉と野菜のうまみが詰まっている

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家庭的な店。昼は米線セットHK$30もある

彩雲南

現地名:
Yunnan Rainbow/彩雲南
住所:
銅鑼湾信徳街18号 GF
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アクセス:
MTR銅鑼湾コーズウェイ・ベイ駅F1出口から徒歩10分
TEL:
2881-8992
営業時間:
12:00~23:00
定休日:
無休 

贅沢に夢の上海ガニ三昧も 天香楼 (ティエンヒョンラウ)

創業60年の杭州料理の有名店。料金はかなり高めだが、上海ガニを堪能できる一軒。季節ごとに違う地方からカニを買い付けているため、秋が旬の上海ガニが一年中食べられるとあって、日本人観光客にも人気が高い。

【予算】昼・夜 HK$800〜

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清炒蟹粉帯麵 (チンチャウハイファンダイミン) HK$428
上海ガニ7杯分のみそを使ったあんを麺にかけて。人気No.1メニュー

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龍井蝦仁 (ロンツェンハーヤン) HK$548
龍井茶の葉と芝えびを炒めたもの。シンプルな味付けながら茶葉が爽やかに香る

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蟹黃魚翅 (ハイウォンユーチー) HK$538
上海ガニのカニみそ入りふかひれのスープ。最高級食材を惜しげもなく使った贅沢な一品

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日本語メニューには値段が記載されていないので、頼み過ぎに注意

天香楼

現地名:
Tien Heung Lau Restaurant/天香樓
住所:
尖沙咀柯士甸路18号C 僑豊大廈GF
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アクセス:
MTR佐敦ジョーダン駅D出口から徒歩6分
TEL:
2366-2414
営業時間:
12:00~14:00(LO13:30)、18:00~22:00(LO21:30)
定休日:
無休 

素材にこだわった杭州料理 杭州酒家(ホンチャウザウガー)

新鮮食材を毎日杭州から取り寄せ、伝統的な杭州料理を提供する。杭州の有名料理人である父のもとで修業を積んだシェフのモットーは、調理法にもこだわって本場の味を提供すること。俳優や小説家、政界関係者など、著名人も訪れる人気店だ。

【予算】昼 HK$120〜、夜 HK$300〜

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龍井河蝦仁 (ロンゼンホーハーヤン) HK$238(奥)
杭州の特産品、龍井茶と川えびを炒めた一品
東坡肉 (ドンボーヨッ) HK$100(手前)
杭州料理の定番、東坡肉(豚バラ肉の煮込み)

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烟燻大黄魚 (インファンダイウォンユー) HK$688
杭州産のいしもちをまるごと燻製にした伝統料理

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地元客も多い店。個室もある

杭州酒家

現地名:
Hong Zhou Restaurant/杭州酒家
住所:
湾仔荘士敦道178-186号 華懋荘士敦広場1F
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アクセス:
MTR湾仔ワンチャイ駅A3出口から徒歩5分
TEL:
2591-1898
営業時間:
11:30~14:30(LO14:00)、17:30~23:00(LO22:00)
定休日:
無休 

まっぷる香港(16年)

  • 発売日:2016年12月13日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷる 香港」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2016年9〜11月現在のものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。なお本誌に掲載した情報による損害・トラブル等については、弊社では一切の責任を負いかねますので、ご了承ください。※本文中の料金・価格は、香港ドル(HK$)で表示しています。