2017年10月21日

香港

香港飲茶の楽しみ方基本講座、迷ったら行くべき実力派名店

by Fish & Tips

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お店の選び方、注文の仕方、お会計まで、本場で飲茶を存分に楽しむために知っておきたいことをすべてご紹介。

飲茶とは?

香港といえば飲茶! でも飲茶っていったい何?まずはお店に行く前に、これだけは知っておきたい基本をチェック!

そもそも飲茶って?

飲茶とは、お茶を飲みながら点心を食べること。中国・広州の茶楼で広まった食のスタイルだ。香港ではほとんどの広東料理店で昼どきに飲茶を提供している。

点心って何?

点心とはシュウマイ、まんじゅう、エビ餃子などの軽食のことを指す。杏仁豆腐やマンゴープリンなどの甘いデザートも、点心。点心は広東語では「點心(ディムサム)」と呼ばれる。

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時間帯は決まってる?

大きく分けて、早茶(午前7時~12時前頃)、午茶(12~15時頃)、下午茶(14~17時頃)の3つ。なかには、深夜にかけての夜茶(22時〜翌1時頃)を実施している店もある。

どこで食べられる?

ほとんどの広東料理店で楽しめるほか、上海、北京料理店でも飲茶を提供する店が増加中。最近はいつでも気軽に飲茶が楽しめる、点心専門店「點心専門」が人気を集めている。

注文の仕方

オーダー方法は3通り! 多くの店は注文式やオーダーシート式だが、ローカル感を楽しめるワゴン式もおすすめ

オーダーシート式

点心の名前が書かれた注文用紙に自分で数量を書き込み、スタッフに渡すと、テーブルに運ばれてくるスタイル。注文を受けてから点心に火を通すのでアツアツのものが食べられる。また、麺や粥などの一品料理や、季節のメニューなどが載ったシートも置かれている。

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オーダーシートには、点心の名前のあとに「小・中・大・特」のいずれかの表記がある場合がある。これは値段区分を表していて、同じ区分であれば同一の料金となっている店が多い。

注文式

席で店員を呼び注文する一般的な方法。ほとんどは日本語や英語が通じる一流ホテル内の店だが、まれに広東語のみの店もある。また、なかには値段の高い料理ばかり載った日本語メニューを渡してくる店もあるので注意したい。

ワゴン式

飲茶といえばこれを楽しみにしている人も多いはず。ワゴンで運ばれてくる点心を自分の目で見て、食べたいものを選ぶことができる。

メニューを読む

一見難しそうに見える広東語も、コツをつかめば比較的簡単。食材と調理方法を示す漢字で、だいたいの想像がつく

メニューを理解するコツ

料理名の前半には素材の名前や、「蒸」や「焼」、「炸」(揚げる)など、調理法を示す漢字が入ることが多い。そして料理名の後半は点心の種類や形状である場合が多く、たとえば「餃」なら餃子関連、「角・巻」なら揚げ物関連、「包」ならまんじゅう関連、「酥」ならパイ関連といった具合だ。

たとえば・・・

臘腸 蘿蔔
蒸す+中華ソーセージ+大根+餅
=中華ソーセージ入り蒸し大根餅

定番メニューの読み方

鮮蝦餃皇(シンハーガウウォン)
エビ+ 蒸し餃子= エビ蒸し餃子

魚翅餃子(ユーチーガウジ)
フカヒレ + 餃子= フカヒレ餃子

密汁叉燒包(マッジャッチャーシウバウ)
チャーシュー + まんじゅう= チャーシュー入りまんじゅう

春巻(ハーチョンギュン)
エビ + 春巻= エビ春巻

鮮蝦腸粉(シンハーチョンファン)
エビ + 腸粉(ライスクレープを蒸したもの)= エビ腸粉

ビギナーならまずはコレを食べたい 王道人気点心5

種類が無数にある香港の点心のなかでも、まずは食べたい定番の料理がこちら。

エビ蒸し餃子

鮮蝦餃皇/シンハーガウウォン
弾力のある皮でプリプリのエビを包んである、王道中の王道点心。お店によって大きさやプレゼンテーションも多彩。

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焼売(シュウマイ)

燒賣/シウマイ
日本でもおなじみの品。香港ではあんにエビやカニ肉が入っており、カニの卵がトッピングされていることが多い。

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中国式クレープ

腸粉/チョンファン
皮は米を材料にしたライスペーパーで、肉や魚介などの具材を包み、蒸して仕上げる。さらにこんがり焼くことも。

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チャーシューまん

叉燒包/チャーシウバウ
もっちりとした皮の中にチャーシューが入っている。お店により異なるが、ほんのり甘みが感じられることが多い。

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大根餅

蘿蔔糕/ローバッゴウ
大根のすり身にさまざまな具材を混ぜ合わせた点心。蒸した状態で提供するものと、さらに焼き上げるものがある。

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現地の作法

郷に入っては郷に従え。香港の風習に従って、飲茶を楽しもう。日本にはない独自のマナーをおさえておきたい

お湯の注ぎ足しは蓋を少しずらして待つ

急須の蓋を少しずらしておくと、「お湯を足してください」のサイン。スタッフが注ぎ足してくれる。中国茶は同じ茶葉でも6〜7煎程度楽しめる。

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食器をお茶で洗う

1煎目のお茶は飲まずにこれで食器を洗う「洗杯」という古い習慣がある。昔、衛生面が十分に管理されていなかった時代の名残だ。しかし、現在はほとんどの店で必要ない。

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食器の使い方はほぼ同じ

茶碗…スープ、ご飯もの、点心などを取り分け、茶碗に入れて食べる皿…取り分けた点心や惣菜などをのせて食べる。食べかすなども入れてOK茶杯…お茶を入れる湯呑み箸とレンゲ…食べる際はレンゲでも箸でも大丈夫

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指でトントン叩いて「ありがとう」を

飲茶の席では、指でテーブルをトントンと叩くのが「ありがとう」の合図。毎回、店員さんの顔を見て「多謝」と言わなくても、「指トントン」で感謝の気持ちは伝わる。

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もっと知りたい! 飲茶豆知識

知っておきたいマナーや、覚えているとお得な情報をお届けします。

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大衆店では相席が一般的

香港では混雑している時間帯は相席になるのが一般的。スタッフが席まで案内してくれる店が多く、満席の場合はウェイティングリストに名前を書く。昔ながらの店は案内係がおらず、自分で席を見つけて座る。満席の場合は食事が終わりそうな席の近くで待つのが香港の常識。

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飲茶のベストタイムは?

香港では13〜14時が会社員などのランチタイムで、この時間帯は順番待ちになるほどの混雑になる。これより遅くなると人気の点心が売り切れてしまうこともある。店を訪れるのは、混雑前の12時がベストタイムだ。

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チップは必要?

多くの店では5〜10%のサービス料が含まれているので基本的にチップは不要だが、おつりの小銭を残していく人もいる。サービス料が含まれていない場合はチップを渡しておくとスマート。

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名店飲茶

迷ったらココ! ハズレなしの実力派ばかり
香港に飲茶が楽しめる店は数多いが、そのなかでもまずはめざしたい、味に定評のある人気店はここ!

ロンユン 龍苑(Loong Yuen/龍苑)

定番も創作点心もおいしい
伝統点心を中心に西洋の食材を取り入れた創作系、ベジタリアン向けのほか季節限定点心も登場。王道の広東料理を中心に創作料理も評判だ。尖沙咀のど真ん中でどの料理もハズレなし、昼も夜も使い勝手のいい一軒。

予算
昼 HK$160〜
夜 HK$300〜

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飲茶DATA

飲茶タイム ランチタイム
オーダー方式 注文式
サービスタイム なし
点心の種類 約20種類(時期により異なる)

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(左から)
龍苑金箔龍蝦餃 ロブスターの金箔蒸し餃子 HK$82
碧綠白菜帶子餃 中国白菜とほたての蒸し餃子 HK$62(3個)
龍苑海皇鮑魚酥 焼きあわびと海の幸のパイ HK$98
黑松露小玉瓜餃 黒トリュフと中国ズッキーニの蒸し餃子 HK$62(3個)

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龍苑炸子雞 鶏のロースト HK$398
ジューシーでやわらかい鶏肉とカリカリした皮が絶品。半羽ならHK$218

龍苑

現地名:
龍苑
住所:
ホリデイイン・ゴールデンマイルB1
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅N5出口からすぐ
TEL:
2315-1006
営業時間:
11:00~15:00、18:00~23:00
定休日:
無休 

ティムホーワン 添好運(Tim Ho Wan/添好運)

名シェフによる専門店
フォーシーズンズホテル「龍景軒」の点心師がオープンさせた点心専門店。一流の味が庶民的な料金で楽しめるとあって大人気に。現在、香港に4店舗を展開中。一見ファストフード店風だが、点心はすべて手作りだ。

予算
昼 夜 HK$70〜

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オープンキッチンというのも点心店には珍しい

飲茶DATA

飲茶タイム 終日
オーダー方式 シート式
サービスタイム なし
点心の種類 34種類

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潮州蒸粉果 野菜餃子 HK$14
モチモチの皮で包んだ野菜の蒸し餃子。くわいとピーナッツが香ばしさを添える

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酥皮焗叉燒包 チャーシュー入りパン HK$19
香港に大ブームを巻き起こしたチャーシュー入りパンはこの店が元祖。サクサク生地と濃厚なチャーシューのあんが特徴

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陳皮牛肉球 蒸し牛肉ボール HK$17
陳皮(熟したみかんの皮)の爽やかな風味がアクセントの牛肉団子。あっさりとした味わい

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鮮蝦燒賣皇 エビシュウマイ HK$26
せいろで蒸したエビシュウマイは定番の点心。プリプリとした食感とジューシーなエビのうまみが楽しめる

添好運

現地名:
添好運
住所:
北角和富道2-8號 嘉洋大廈地下B-D號舗
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アクセス:
MTR北角ノースポイント駅A1出口から徒歩8分
TEL:
2979-5608
営業時間:
10:00~21:30
定休日:
無休 

ユームンフォン 誉満坊(Dim Sum/譽満坊)

高級点心3品はマスト
アンティーク・モダンなインテリア、盛り付けも美しい点心を夜も食べられるとあって近隣に住む欧米人に人気。伝統点心から広東式や北京式点心、デザート点心までオリジナリティあふれるものが多い。金箔やツバメの巣などを使った高級点心は必食の名物だ。

予算
昼 HK$100〜
夜 HK$150〜

飲茶DATA

飲茶タイム 終日
オーダー方式 シート式
サービスタイム なし
点心の種類 70種類

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原隻BB鮑燒賣 あわびのシュウマイ HK$118
シュウマイの中は豚肉とエビがたっぷりでジューシー。やわらかいあわび、魚卵をのせた高級点心

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翡翠官燕鮮蝦餃 ツバメの巣入りエビ餃子 HK$118
エビ餃子は形、色、素材にひと工夫。皮はキャベツを練り込んで翡翠色に。上にのったツバメの巣はゼリーのような食感。美容に◎

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竹筒炸排骨菜飯 野菜入り竹筒ご飯、排骨付 HK$65
野菜と米を竹筒で炊き上げた香りのよいご飯と、豚スペアリブの唐揚げがセットに

誉満坊

現地名:
譽満坊
住所:
跑馬地成和道63號 GF
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アクセス:
MTR銅鑼灣コーズウェイ・ベイ駅から車で5分、トラムの跑馬地ハッピー・バレー停留所から徒歩5分
TEL:
2834-8893
営業時間:
11:00(土・日曜、祝日10:30)~16:30、17:30~22:30
定休日:
無休 旧正月

チョイハンチュン 翠亨邨(Tsui Hang Village/翠亨邨)

順徳料理を取り入れた
香港料理大賞の受賞歴もある広東料理の名店。淡水魚や牛乳を素材に使う順徳料理が有名。昼の点心は、定番のほか順徳料理の特徴を取り入れた独特のものも味わえる。

予算
昼 HK$200〜
夜 HK$350〜

飲茶DATA

飲茶タイム ランチタイム
オーダー方式 シート式
サービスタイム なし
点心の種類 約20種類

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均安魚餅拼牛乳窩貼 トーストと魚のつみれ焼き HK$128
カリカリに焼いたトーストに甘めのミルクカスタードがのっている順徳メニュー。つみれは香辛料がピリッと効いた味

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双皮奶 ミルクプリン HK$48
卵を使わず牛乳で作っているのでトロトロの食感、やさしい味で、お店の人気デザート

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皇牌叉燒鴛鴦拼 2種チャーシューの盛り合わせ HK$178
香港伝統のチャーシューと日本のチャーシューの2種類を一皿に。チャーシューの奥深さが舌にしみる一品

翠亨邨

現地名:
Tsui Hang Village/翠亨邨
住所:
中環皇后大道中16-18号 新世界大廈2F
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アクセス:
MTR中環セントラル駅D1出口から徒歩2分
TEL:
2524-2012
営業時間:
11:00(日曜10:30)~15:00、18:00~22:30
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.miradining.com

ガムジーゲンユッチョイテン 金紫荊粤菜庁(Golden Bauhinia/金紫荊粤菜廳)

季節感のある点心が人気
実力派シェフが作る広東料理が数々の賞に輝く、ハイレベルなレストラン。点心は季節感を味わえるよう、2週間ごとにメニューを入れ替える。伝統的な料理法を守りつつ見た目をモダンにアレンジし、目と舌で楽しめる。

予算
昼 HK$245〜
夜 HK$365〜

飲茶DATA

飲茶タイム ランチタイム
オーダー方式 シート式
サービスタイム なし
点心の種類 約19種類(土・日曜、祝日は約42種類)

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牛肝菌蘑菰包 牛肝のきのこ包み蒸し HK$48
きのこの風味と牛肝の濃厚なうまみが絶妙にマッチしたオリジナル料理

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黑松露腐皮卷 トリュフの湯葉巻き揚げ HK$98
さくさくとした食感で口の中で広がるトリュフの味は必ずやみつきに

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西紅柿藏上素 五目野菜のトマト包み蒸し HK$98
細かく刻んだ野菜にトマトの甘みと酸味がじんわりしみ込んだ創作料理

金紫荊粤菜庁

現地名:
Golden Bauhinia/金紫荊粵菜廳
住所:
湾仔博覧道1号 香港会議展覧中心博覧商場GF
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アクセス:
MTR湾仔ワンチャイ駅A1出口から徒歩10分
TEL:
2582-7728
営業時間:
12:00(日曜、祝日11:00)~15:00、18:30~22:30
定休日:
無休 

一人旅の強い味方! おひとり様飲茶におすすめの店

デンディム 鼎点1968(Ding Dim 1968/鼎點1968)

ファストフード感覚の専門店
2年前にオープンし、1人で気軽に飲茶が楽しめるお店として観光客に人気。テイスティングメニューは蒸し餃子やシュウマイなど日本人好みの料理が一度に楽しめる。8種類または5種類のセットがあり、ボリュームも満点。

予算
昼 夜 HK$70〜

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レトロなタイルや天井から吊るされている鳥籠がかわいらしい

飲茶DATA

飲茶タイム 終日
オーダー方式 シート式
サービスタイム なし
点心の種類 35種類

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蟹粉小籠包 かに味噌入り小籠包 HK$88
こちらはアラカルトの人気メニューで、かに味噌と肉汁がたっぷり入った大ぶりの小籠包。やけど注意!

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鼎點全餐(套餐) 飲茶セット(2人前) HK$198
点心、ちまき、デザートまで人気の点心のお得な8種セット。食べごたえのある量なので一人なら5種セットの「經点一九六八」HK$98もおすすめ

鼎点1968

現地名:
Ding Dim 1968/鼎點1968
住所:
中環蘇豪伊利近街14D號A舗
地図を見る »
アクセス:
MTR中環セントラル駅D2出口から徒歩15分
TEL:
9698-1968
営業時間:
11:00~21:00(木・日曜は~22:00、金・土曜は~23:00)
定休日:
無休 

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まっぷる香港(16年)

  • 発売日:2016年12月13日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷる 香港」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2016年9〜11月現在のものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。なお本誌に掲載した情報による損害・トラブル等については、弊社では一切の責任を負いかねますので、ご了承ください。※本文中の料金・価格は、香港ドル(HK$)で表示しています。

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