2017年10月21日

香港

香港で味わう本場の広東料理

by Fish & Tips

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「食在広州(食は広州にあり)」といわれるほど、豊かな食文化を誇るのが広東料理。香港はまさにその本場で、有名店がズラリ!多彩な調理法で引き出された食材のうまみを、見た目の美しさとともに存分に堪能したい。

広東料理とは?
中国南部・広東省周辺の料理のことで、香港は広東料理の本場。「4本足のものは机以外何でも食べる」といわれるほど、あらゆる食材を使いこなす中国料理の代表格だ。代表的な料理はコレ!叉燒、海鮮、フカヒレ

ヘルシーな広東料理の仕掛け人 王子飯店 (Prince Restaurant/ウォンジーファンディム)

化学調味料を使わず、鶏ガラスープは手間ひまかけてとる。そんな現在の高級広東料理の主流を生み出したのがこの店。あわびやふかひれなど高級食材を惜しみなく使った料理や、ワインセラーにずらりと並んだ名酒が、地元セレブやグルメたちをうならせる。

【予算】昼 HK$300〜、夜 HK$500〜

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西班玡黑毛豬叉燒 (サイバンガーハッモウジューチャーシウ) HK$268
やわらかく香りの高いイベリコ豚にオリジナルのはちみつをぬっている

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砂窩雞煲翅 (ホンシウガイボウチー) HK$888(4人用)
鶏のスープに醤油とシンプルながら絶妙の味。ボリューム満点のふかひれの姿煮 ※尖沙咀店では提供していません

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北京片皮鴨 (バッキンピンペイアップ) HK$480〜
オーダーを取ってから調理するため、できたてのパリパリの皮を食べることができる ※尖沙咀店はHK$600

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立地も良く、高級感ある店内

王子飯店(西九龍)

現地名:
Prince Restaurant/王子飯店
住所:
エレメンツ1028C號舖
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アクセス:
MTR九龍カオルーン駅C1出口直結
TEL:
2577-4888
営業時間:
11:00~23:30(日曜、祝日は10:00~)
定休日:
無休 

日本でも名を上げたシェフがおもてなし 嘉麟楼 (Spring Moon/ガリンラウ)

ペニンシュラ東京の1ツ星レストランでも活躍した鄧聰能シェフが、伝統的な広東料理を洗練されたプレゼンテーションで楽しませてくれる。オールド上海をイメージしアンティークを配した空間、一流ホテルのもてなしとともに堪能したい。

【予算】昼 HK$400〜、夜 HK$800〜

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頭抽小蔥焗花尾躉 (タウチャウシウチョンゴッファーメイダン) HK$750
パリパリとした衣に包まれた魚の揚げ物

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北京片皮鴨 (バッキンビンペイアップ) HK$780(2人前)
言わずと知れた定番の北京ダックはここで

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奥にはティーマイスターのいるカウンターがあり、25種類ものお茶のセレクションも自慢

嘉麟楼

現地名:
Spring Moon/嘉麟樓
住所:
尖沙咀梳士巴利道 ペニンシュラ1F
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅L3出口からすぐ
TEL:
2696-6760
営業時間:
11:30(日曜、祝日11:00)~14:30、18:00~22:30
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.peninsula.com

予約必須の超高層レストラン 天龍軒 (Tin Lung Heen/ティンロンヒン)

西九龍にある100階の展望台、スカイ100のさらに上にある、広東料理のレストラン。ICCビル102階からの眺望は格別。店内は伝統と革新の調和したゴージャスな雰囲気。料理も伝統的な技法を駆使しながら、上品かつモダンに仕上げた逸品ぞろい。

【予算】昼 HK$500〜、夜 HK$800〜

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蜜燒西班牙黑豬肉叉燒 (マッシウサイバンガーハッテュンヨッチャーシウ) HK$316
はちみつが豚のうまみを引き出す

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原個椰皇花膠燉雞 (ユウゴーイエウォンファーガウダンガイ) HK$399
ヤシの実にコラーゲンたっぷりのスープが入った一品

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天井が高く、伝統色の赤が華やか。壁には天井まで届くワインセラーが

天龍軒

現地名:
Tin Lung Heen/天龍軒
住所:
九龍柯士甸道西1号 ICCビル内 ザ・リッツ・カールトン香港102F
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アクセス:
MTR九龍カオルーン駅C1出口から徒歩5分
TEL:
2263-2270
営業時間:
12:00~14:30(土・日曜、祝日11:30~15:00)、18:00~22:30
定休日:
無休 

グルメ誌も認める創作中華 南海一号 (Nanhai No.1/ナムホイヤッホウ)

海鮮料理を中心にアジア各国の調理法も取り入れた創作中華が評判で、2010年にオープンして早々に1ツ星を獲得。アイ・スクエア30階にあり、大きなガラス窓からはヴィクトリア・ハーバーと香港島を一望。肩肘張らない雰囲気も魅力だ。

【予算】昼 HK$180〜、夜 HK$400〜

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暹邏蟹 (チンローハイ) HK$680
カニのチリとにんにく炒め。他店よりひかえめの味付けでカニ肉のうまみを存分に味わえる

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龍蝦湯泡貴妃飯 (ロンハートンボウウァイファイファン) HK$198
ロブスターのコンソメリゾット。スープに香草の香りが漂い少しエスニックな味わい

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茶燻雞 (チャーファンガイ) HK$230(ハーフ)
時間をかけて茶葉を燻し、一羽をまるまる蒸し焼きにした鶏は、香りも高くとてもジューシー

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ロケーション抜群でとくに夜景は素晴らしい。店内の一角にバーもある

南海一号

現地名:
Nanhai No.1/南海臺號
住所:
尖沙咀彌敦道63号アイ・スクエア30F
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅H出口/R出口直結
TEL:
2487-3688
営業時間:
11:30~15:00、18:00~23:30
定休日:
無休 
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高級海鮮を存分に堪能 竹園海鮮飯店 (Chuk Yuen Seafood Restaurant/ジョッユンホイシンファンディム)

ふかひれ、カニ、あわびなど、新鮮な海鮮をふんだんに使った贅沢な広東料理が楽しめる。大きなロブスターをチーズとバターの濃厚なソースで味わう「芝士牛油焗龍蝦」は看板メニュー。

【予算】昼 HK$100〜、夜 HK$400〜

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芝士牛油焗龍蝦 (チーシーガウヤウゴッロンハー) HK$480(2人前)
ロブスターのバターとチーズ焼き。客の多くはパンを持ち込み、このソースをつけて食べている

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紅燒大鮑翅 (ンシウダイバウチー) HK$438
上質なフカヒレがまるまる贅沢に入る

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高級店だが、格式張らず多くの客で賑わう

竹園海鮮飯店

現地名:
Chuk Yuen Seafood Restaurant/竹園海鮮飯店
住所:
尖沙咀漢口道28号 亜太中心GF
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅C1出口から徒歩3分
TEL:
2722-0633
営業時間:
11:00(日曜、祝日10:00)~24:00(LO23:30)
定休日:
無休 

日本にファンも多い名店 福臨門魚翅海鮮酒家 (Fook Lam Moon/フォーランムンユーチーホイシンザウガー)

香港で65年以上もの実績を誇る広東料理の名店。つねに最良の材料と伝統的な調理法に基づき料理を提供する。福臨門オリジナル風味は、九龍店と灣仔店の2店舗でしか味わえない。

【予算】昼 HK$300〜、夜 HK$1200〜

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蟹肉蛋白煎琵琶燕 (ハイヨッタンパッチンペイパーイン) HK$260(1個)
カニ肉と卵白、ツバメの巣を焼いた料理

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鮑魚(30頭) (バウユー) HK$780〜
干しあわびをもどし中華スープで煮込む、手間のかかる料理 ※頭はサイズの大きさを表しています

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多くの家庭で使用されている人気の「福臨門」オリジナルXOソース

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日本人のツアー客にもよく利用されている

福臨門魚翅海鮮酒家

現地名:
Fook Lam Moon/福臨門魚翅海鮮酒家
住所:
尖沙咀金巴利道53-59号
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アクセス:
MTR尖沙咀チムサアチョイ駅B2出口から徒歩8分
TEL:
2366-0286
営業時間:
11:30~15:00、18:00~23:00
定休日:
無休 
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シェフの感性が生きる逸品 文華 (Man Wah/マンワー)

数々の賞を受賞してきた名店のシェフの技が冴える創作料理は、どれも芸術的で品の良さを感じさせ、とくにビーフンは香港一と地元客からも定評がある。席数が少ないため、予約は必須。

【予算】昼 HK$400〜、夜 HK$900〜

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化皮乳豬件 (ファーペイユージュウキン) HK$328
表面は香ばしく中はみずみずしい仔豚のロースト。海鮮醤ソースと辛味ソースでうまみがひき立つ

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北京片皮鴨 (バッキンピンペイアップ) HK$498(ハーフ)、HK$968(1羽)
北京ダックも看板メニューの一つ。香ばしいダックを目の前でスライスして提供してくれる

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レトロでエレガントな調度品

文華

現地名:
文華
住所:
マンダリン オリエンタル 香港25F
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アクセス:
MTR中環セントラル駅F出口からすぐ
TEL:
2825-4003
営業時間:
12:00(土・日曜、祝日11:30)~14:30、18:30~22:30
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.mandarinoriental.co.jp/hongkong

あの有名俳優も来店 西苑酒家 (West Villa Restaurant/サイユンザウガー)

大人気の「大哥叉燒」は俳優ジャッキー・チェンのリクエストで作られた料理。はちみつを加えた甘いタレが肉にしみ込み、香ばしくしっとりした叉焼だ。オリジナリティあふれる海鮮料理も評判で、夏には「上海ガニより濃厚」といわれる希少な黄油ガニも登場。

【予算】昼 HK$150〜、夜 HK$250〜

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大哥叉燒 (ダイゴチャーシウ) HK$198
豚肉のいちばんいい部分を選びじっくり焼き上げる。焼き目のついた外側は香ばしく、中はジューシー

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西苑銀絲羔蟹煲 (サイユンガンシーゴーハイボウ) HK$468
カニと春雨の土鍋煮込み。大きなカニは身もみそもたっぷり。ピリ辛の味付けと濃厚なみそがマッチ

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ジャッキー・チェンもしばしば来店するそう

西苑酒家

現地名:
西苑酒家
住所:
リー・ガーデンズ1 5F
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アクセス:
MTR銅鑼灣コーズウェイ・ベイ駅F1出口から徒歩3分
TEL:
2882-2110
営業時間:
11:00~22:30(閉店は23:00)、日曜は10:00~
定休日:
無休 

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まっぷる香港(16年)

  • 発売日:2016年12月13日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷる 香港」です。掲載されている電話番号、営業時間、料金などのデータは2016年9〜11月現在のものです。いずれも諸事情により変更されることがありますので、ご利用の際には事前にご確認ください。なお本誌に掲載した情報による損害・トラブル等については、弊社では一切の責任を負いかねますので、ご了承ください。※本文中の料金・価格は、香港ドル(HK$)で表示しています。