2017年8月25日

グアム

グアムローカルに愛されるソウルフード!チャモロ料理

by Fish & Tips

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グアムを含むマリアナ諸島の伝統的な料理。多彩な食文化の影響を受けた独特の味だ。専門店は数少ないがビュッフェや付け合わせなどで食べられることが多い。

意外とハマるかも!? チャモロ料理カタログ

ココナツミルクや唐辛子、酢を多用しているのが特徴。味付けの決め手となるフィナデニ・ソースの存在も忘れられない。

キラグェン Kelaguen

具を細かくきざんで、レモン汁をかけ、塩、唐辛子、ココナツなどを混ぜた料理。チキンやビーフ、魚、タコを使ったものなどバラエティ豊か

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チキン

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タ コ

ルンピア Lumpia

ビーフや野菜を包んで揚げたチャモロ・スタイルの春巻。スイート・チリ・ソースをつけて

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フィナデニ・ソース Finadene Sauce

醤油にレモンや酢、唐辛子、ねぎなどをミックス。店や家庭ごとに配合が異なり、揚げ物や炒め物など幅広い料理に合う。レストランなどに置いてあることが多いので、見つけたら試してみて!

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このソースが欠かせません

カドンティナッタック Kadon Tinaktak

ビーフと野菜をココナツミルクで炒め煮にした料理。ソースをライスにかけて食すのも◎

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エストファォ・マノック Estufao Manok

鶏肉を玉ねぎやしょうが、チリなどの香味野菜とともに醤油で炒め煮にした料理

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カドンカネー Kadon Katne

野菜とともにじっくり煮込んだビーフシチュー。具材の味をたっぷり含んだスープが美味

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マングローブ・クラブ Mangrove Crab

ココナツ・クラブと並ぶ高級食材。野菜とともに、ココナツミルクで炒め煮にして味わう

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車えびのココナツミルク煮 Shrimp in Coconut Milk

殻付きのシュリンプを、ゴーヤ、えんどう豆などの野菜とともにココナツミルクで煮る

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ポークアチョーテ Pork Achote

チャモロ料理に不可欠なアチョーテの実で赤い色と風味をつけたグアム式ポークシチュー

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レッドライス (Red Rice)&チャモロハンバーグ Chamoru Hamburger Steak

レッドライス

アチョーテという実でオレンジ色に色づけされたご飯。付け合わせになっていることも多い

チャモロハンバーグ

クリーミーなローカルスタイルのグレービー・ソースがたっぷりかかったハンバーグステーキ

 

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近海魚のエスカベッチ Fish Escabeche

グアム近海で獲れた魚を揚げ、地元の野菜をふんだんに使ったあんかけソースをかける

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ポークチョップ チャモロ風 Pork Chop Chamoru Style

ポークのスペアリブを甘辛い醤油味で仕上げる。フライド・オニオンの風味で濃いめの味付け

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パンシット Pancit

肉と野菜がたっぷりと入ったグアム風焼きそば。春雨に似た食感。レモンを搾って食べる

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ビステキ・チャモロスタイル Bistek Chamoru

薄切りの牛肉とオニオンの炒め煮。アチョーテの実を使っており、見た目ほど辛くない

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チャモロ風サーロインステーキ Chamoru Sirloin Steak

醤油や酢、唐辛子、オニオンなどを使うサッパリ味のフィナデニ・ソースで食べるステーキ

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ココナツ・クラブ Coconut Crab

木にも登るヤシガニ。加熱すると青紫の甲殻が赤くなり、ココナツミルクで味付けして食す

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現代風にアレンジ!チャモロ・フュージョンの料理にも注目!!

伝統のチャモロフードをモダンに調整した創作料理を出す店も点在。店内のしゃれた雰囲気と相まって、ローカルにも旅行者にも大好評だ。

テーブル35

洗練された料理とおもてなし

GPO近くにあるレストラン&バー。スタイリッシュな空間で、チャモロ・フュージョンやコンテンポラリー・キュイジーヌが味わえる。週末は地元の人が列をつくる。

オススメ

味噌風味のニューヨーク・サーロイン$30

パン・ロースト・サーモン$25

ミソ・エッグプラントサラダ $16

キッズメニューあり

ハッピーアワーあり※月〜金曜17:30〜19:00

予算 昼$12〜 夜$15〜

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ジャズが流れ、落ち着いた雰囲気

結婚式の2次会やパーティによく使われています

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マッシュルームを合わせたビーフ・テンダーロイン

テーブル35

現地名:
Table 35
住所:
665 South Marine Corps Dr., Tamuning
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アクセス:
マリン・コープス・ドライブ、ITCビル付近
TEL:
671-989-0350
営業時間:
11:30~15:00、17:30~22:00(日曜は17:00~21:00)
定休日:
日曜のランチ 
Webサイト:
http://table35guam.com
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プロア

地元の人々の絶賛を集める

なるべく地元の食材を用い、地元出身のシェフやスタッフがローカル好みの食事を供する、最もグアムらしさが味わえるお店。店員もにこやかで料理の質も高く、予約困難な人気店だ。

オススメ

アボカドを添えたマグロのポキ $12.95

プロア・シェフ・サーモン・スペシャル $26.95

プライムリブ・ロコモコ、チャーハン添え$24.9510オンス(約280g)

キッズメニューあり

ハッピーアワーあり※月〜金曜17:00〜19:00 ハガニア店のみ実施

予算 昼・夜$12.95〜

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メインはショートリブ、スペアリブ、チキンがコンボになったビッグ・フェラー・トリオ$18.95。付け合わせのレッドライスやフィナデニ・ソースはグアム伝統の味

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ハガニアにあるプロア。タモン店より広く、予約もしやすい

プロア タモン店

現地名:
Proa Tumon
住所:
429 San Vitores Rd., Tumon
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アクセス:
サン・ヴィトレス・ロード、イパオ・ビーチ側
TEL:
671-646-7762
営業時間:
11:00~21:45(15:00~18:00はBBQメニューのみ)
定休日:
無休 
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プロア ハガニア店

現地名:
Proa Hagatna
住所:
178 Mest Soledad Ave., Hagatna
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アクセス:
マリン・ドライブ沿い
TEL:
671-477-7762
営業時間:
11:00~14:45、18:00~21:45
定休日:
無休 
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おしゃれスイーツも大人気!プロア・パティスリー

ローカルの若いスタッフが作るトロピカルなスイーツがキュートでおいしい。ニューヨークで腕を磨いたパティシエのレシピも魅力的。

オススメ

トロピカル・キャロット・ケーキ $6.95

チョコレート・ワサビ・チーズケーキ $6.95

カフェラテ $4/$5

予算 $6.95〜

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ケーキだけを買いにくる人も

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チョコレート・ムース$6.95。スポンジ、ムース、テンパリングしたチョコレートとさまざまなテクスチャーのチョコレートが層をなす

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タロ・チーズケーキ$6.95(ホール$35)。クラシックなチーズケーキに地元の味、タロを加えてカラーも鮮やか

プロア・パティスリー タモン店

現地名:
Proa Patisserie Tumon
住所:
San Vitores Rd., Tumon
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アクセス:
サン・ヴィトレス・ロード、イパオ・ビーチ側
TEL:
671-648-2253
営業時間:
11:00~21:45
定休日:
無休 
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プロア・パティスリー ハガニア店

現地名:
Proa Patisserie Hagatna
住所:
178 Mest Soledad Ave., Hagatna
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アクセス:
マリン・ドライブ沿い
TEL:
671-477-7762
営業時間:
11:00~14:45、18:00~21:45
定休日:
無休 
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ジャマイカン・グリル

ローカル好みのグリル料理が美味

チャモロ・ヴィレッジの海辺に建ち、地元客が絶えない。バーベキュー料理がメインだが、キラグェンなども人気メニューで、付け合わせにはレッドライスも選べる。

オススメ

チキン・アンド・リブ・コンビネーション・プレート $13.50

スチーム・フィッシュ・ウィズ・ココナツミルク  $15.75

キッズメニューあり

予算 昼・夜$12.50〜

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ハガニア湾を望むテラス席は開放感抜群

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ジャマイカとチャモロのテイストを一緒に味わえる

ジャマイカン・グリル

現地名:
Jamaican Grill
住所:
Chamorro Village, Bldg.,12, Hagatna
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アクセス:
チャモロ・ヴィレッジ内
TEL:
671-647-1934
営業時間:
10:00~22:00
定休日:
無休 
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本格的なチャモロ料理を試すならココ

チャモロ亭

本格的なチャモロ料理が食べられる、グアムでもほとんど唯一のレストラン。多彩な食文化が融合し、さっぱりとした味付けの料理だが、意外と日本人の好みに合う。

オススメ

ショートリブ、チキン、マヒマヒのBBQセット $39.50

パンシット $15.50

予算 昼・夜$20〜

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ココナツミルクを印象的に用いる、南国ならではの料理

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店内もトロピカルな印象。7~10時は朝食を提供

伝統の料理を楽しんで!

チャモロ亭

現地名:
Chamoru-Tei
住所:
1433 San Vitores Rd., Tumon
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アクセス:
オーシャンビュー内
TEL:
671-482-1458
営業時間:
7:00~14:00、18:00~21:45(閉店は22:00)
定休日:
無休 
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グアムのおすすめホテル

まっぷるグアム’18

  • 発売日:2017年03月28日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるグアム’18」です。記載しているデータは2016年12月~2017年2月に取材・調査したものです。本誌出版後、内容が変更される場合がありますので、ご利用の際は必ず事前にご確認ください。