> イタリアミラノのレストランで食べるべき料理

2016年9月23日

ミラノ

イタリアミラノのレストランで食べるべき料理

by Sasa

by JasonParis, CC BY

イタリアと言えば、ピザ・スパゲッティーなんて日本といえば寿司!みたいなもの。イタリアは日本のように縦に長く、北から南とそれぞれの地域、気候によって郷土料理的なモノがそれぞれの都市にあります。今回は皆さんにイタリアミラノのレストランで食べるべきミラノの美味しい料理をご紹介します。

1) オッソブッコ(Osso Bucco)

1) オッソブッコ
by weisserstier, CC BY

オッソブッコは仔牛の骨がついたすね肉を煮込んだお肉料理です。すね肉と言っても全く筋っぽさは残らず、とても柔らかく骨の中にあるコラーゲンまで啜って頂けそうなくらいです。
レストランによって作り方は様々ですが、例えばトマトで煮込んだり、白ワイン、人参、セロリ、玉ねぎなどの香草野菜で煮込んだりする事があります。付け合せとしてはサイドにポテトメニューを添えたり、トラットリアのようなカジュアルな雰囲気で食べられる所では2つ目に紹介するリゾットミラネーゼと一緒に出される所もあります。

2295591814_0ddeb8e761_z
by weisserstier, CC BY

2) リゾットミラネーゼ(Risotto milanese)

リゾットミラネーゼは料理名にミラネーゼとつくほど、ミラノではド定番の1品となります。どんなリゾットかと言うと至ってシンプルにオニオン、バター、サフランで味付けされた
黄色いリゾットです。材料だけを耳にすると味気ないように思えますがとてもシンプルで美味しいのです。特に、1番目で紹介したようにオッソブッコと一緒に出される事があるので
その肉汁、煮込んだソースが更に混ぜ合わさり美味しく頂けます。ミラノならではの料理ですので是非ミラノで食べてみてください。

5515746268_00e96293e2_z
by gminguzzi, CC BY-SA

3) コットレッタアラミラネーゼ(cotoletta alla milanese)

3) コットレッタアラミラネーゼ
by larryjh1234, CC BY

こちらもミラネーゼとつくので、ミラノの言わばチキンカツレツのような感じでしょうか。と言っても、一般的にこちらも仔牛を使うことが多いのです。パン粉は日本のパン粉のように1つ1つが大きくなくもう少し細かいものですが、それを眩してバターとオリーブオイルでグリルしたものです。日本の揚げたチキンカツのようにサクサクっとしていないのですが、
バターを使っているせいかジューシーでレモンと塩・こしょうで味を整えて頂きます。サイドはローストポテトやトマトのサラダをのせているところが多いです。

13628473385_be3e809fb6_z
by cyclonebill, CC BY-SA

4) トリッパ (Trippa)

4) トリッパ 
by avlxyz, CC BY-SA

トリッパと聞いてピン!と来た方は食通ですね。そうです、トリッパは日本語でハチの巣です。ホルモンなどが好きな人はきっとハマるかもしれません。所謂牛の胃を煮込んだ料理です。一般的にひよこ豆、野菜などをトマトソースで煮込んだものが多くその他にも白ワイン、ブイヨンなどで煮込んだものもあります。食感としてはちょっとコリコリ、モチモチとした感じでホルモン系独特の食感です。好き嫌いが分かれますが赤ワインにもピッタリの1品です。

8636758108_12d83078a9_z
by Special*Dark, CC BY-SA

5) アスパラギ エ ウオヴァ アラミラネーゼ(Asparagi e uova alla milanese)

とてもシンプルな1品ですがこちらもミラネーゼと付くのでご紹介です。新鮮なアスパラガスのグリルに半熟卵の目玉焼きが乗せられた1品です。お店によってはパルメジャーノチーズがかかっているところもあります。頂く際に半熟卵の黄身にナイフを入れ、とろりと黄身をさせながらそこにアスパラガスをディップして頂く前菜です。ハムやチーズ類の前菜に疲れてしまった時はこちらを選んで見て下さい。家庭でも真似できるレシピなので作ってみるのも良いでしょう。

1224439974_d110c770b9_z
by arnold | inuyaki, CC BY

筆者 : Sasa

2012年2月よりロンドン市内在住のフリーライター。イタリア人の主人と暮らし、スイスとイタリアへは頻繁に行きます。出かけたり、旅行する時はいつもグルメ探索がメインの目的になるほどの食通!日本に居る時も少なくとも年に2度は海外旅行をしていました。好きな都市は、N.Y、ローマ、東京!