2017年8月21日

アジア

ベトナム・ホーチミンの名物料理「カインチュア」「ブンティットヌオン」

by Fish & Tips

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酸っぱいスープと具材の甘みがマッチ カインチュア
タマリンドで味付けした酸味の効いたスープに、雷魚やナマズなどの白身魚が入る定番の家庭料理。爽やかな味わいで、たびたび食べたくなる。

カインチュアQ&A
Q. 何でだしをとっている?
A. タマリンドという果実が酸味のベース。そこに魚やトマト、パイナップルなどを入れてだしをとる。

Q. バリエーションはある?
A. 白身魚が入った「カインチュアカー」のほかエビの入った「カインチュアトム」などがある。

焼いた肉と麺、そしてタレの絶妙な組み合わせ ブンティットヌオン
汁の入っていない米粉の麺(ブン)に焼いた肉と野菜をのせ、甘辛いヌクマムをかけ、混ぜ合わせて食べる。庶民派グルメとして大衆食堂やレストランなどで提供される。

ブンティットヌオンQ&A
Q. 具材は店によって違うの?
A. 基本的には変わらない。肉を漬け込む自家製タレなどによって各店舗の味に違いが生じる。

Q. 南部で流行したのはなぜ?
A. 汁のない冷たい麺であり、肉と混 ぜて食べることでスタミナ食として暑い地方で好まれているそう。

懐かし空間で味わう家庭料理 ゴックチャウ・ガーデン

約80種類もの料理がそろうベトナム家庭料理の店。前菜から屋台料理、土鍋の煮込みなど素朴ながら多彩な料理を、レトロな雰囲気のなかで味わうことができる。夜は屋上席もおすすめ。

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ナマズのカインチュア (カインチュアカーフー) 7万5000VND
もやしやオクラのほか、シャクシャクとした食感が楽しめるハスイモの茎がたっぷり。淡泊なナマズにピリ辛スープがよく合う。

ナマズ:ふっくらやわらかな身がスープによく合う。雷魚などの白身魚が一般的
スープ:素材から出る甘み、酸味、うまみを生かし、スープの味付けはヌクマムなどシンプルに
野菜:スープの中にはトマト、上にはノコギリコリアンダーと揚げエシャロットがのり香り豊か
フルーツ:パイナップルの爽やかな酸味が味に深みを演出している

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タレ:ヌクマムに刻み唐辛子を入れたタレで、好みの塩気に調整するのもあり

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マンゴーと太刀魚のカインチュア 7万5000VND
大きめにカットしたマンゴーの歯ごたえとふんわりやわらかな太刀魚が対照的。フルーツのほのかな甘みで食べやすい。

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ゴックチャウ・ガーデン

現地名:
Ngoc Chau Garden
住所:
116 Ho Tung Mau, Q.1
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アクセス:
市民劇場から徒歩8分
TEL:
028-66873838
営業時間:
9:00~22:30(閉店は23:00)
定休日:
無休 

地元っ子が通う路地奥の庶民派 バーテム

ドンコイ通りに建つ古いアパートからグエンフエ通りに抜ける路地にある、知る人ぞ知る店。北部出身の女性が店を始めて約60年、営業は昼どきのみだが多くの客が足繁く通う。

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炭火焼き肉と揚げ春巻のせ混ぜ麺(ブンティットヌオン) 3万5000VND
米粉麺の上に焼き肉と野菜、揚げ春巻がのったローカル麺。肉やピーナッツの香ばしい香りと自家製春巻、甘めタレが一体となる。

肉:自家製タレに漬け込んだあと、炭火焼きにした豚肩肉は食欲をそそる香り
揚げ春巻:北部の皮で包んだ揚げ春巻はカリッとした軽い食感がやみつきに。タロイモやカニ入り
野菜:レタス以外に大根とにんじんのなますがのるが、この店はほのかに甘い軽めの味付けが特徴

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タレ:ヌクマムベースの甘めのタレと唐辛子をお好みで。上にのるピーナッツとねぎ油も名脇役

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ブン:米粉でできた細麺は、やわらかなそうめんにも似たクセのない味。豪快に混ぜて食べよう

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バーテム

現地名:
Ba Them
住所:
Hem88 Nguyen Hue, Q.1
地図を見る »
アクセス:
市民劇場から徒歩2分
営業時間:
10:00~15:00
定休日:
日曜 

アジアのおすすめホテル

まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18

  • 発売日:2017年06月07日

筆者 : Fish & Tips

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奥付:
この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金の単位は、ベトナムドン(VND)またはUSドル(US$)で表示しています。※2017年4月現在、1万VND=約50円、US$1=約110円、US$1=約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税(VAT)10%がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税(VAT)10%とサービス料5%〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。