2017年8月21日

ハノイ

ベトナムの国民食!春巻が美味しいレストラン

by Fish & Tips

Salad spring roll of Asian wind prawns
by fotolia - ©norikko

日本では生春巻のイメージだが、現地では揚げ春巻がポピュラー。ほかにも蒸し春巻などさまざまな春巻が楽しめる。

たっぷり野菜のヘルシーメニュー 生春巻 ゴイクォン Goi Cuon

発祥と広がり
南部地方が発祥。ベトナム国内ではメジャーな料理でなかったが、各国に伝わり、観光客の間で人気が高まったことで国を代表するメニューとなった。

生春巻の皮
日本で一般的に食べられている春巻の皮は小麦粉が原料であるのに対して、生春巻は米粉から作るライスペーパーを利用している。お米が豊富なベトナムの食文化から生まれた一品。

南北の違い
南部と北部で大きな違いはない。というのも、揚げ春巻がポピュラーな北部の家庭では生春巻はあまり食べられていないのだそう。


茹でたエビとビーフン、香草、豚肉が入っている。店によって具材は異なる


ライスペーパーは、ベトナムではバインダーまたはバインチャンと呼ばれる

タレ
大豆ベースで、唐辛子となますを加えたもの。甘辛く、酸味もある

サクサクの軽い食感がやみつき 揚げ春巻 ネムザン Nem Ran

発祥と広がり
古くからベトナム全土で食されてきた揚げ春巻は、べトナム国内では生春巻より一般的。とくに北部で春巻といえば、揚げ春巻を指すほど主流な料理。

包む具材
生春巻のように中に多くの野菜や香草が入ってはいないが、添えられて出てくる。この野菜や香草で揚げ春巻を巻いて食べることで、香りと食感を楽しめる。米粉の麺がある場合は、一緒に巻いて食べる。

南北の違い
南部でチャーゾー、北部ではネムザンと呼ばれる。大きさも北部のほうが南部より大きく、北部ではカットされて出てくることが多い。


豚肉、春雨、きくらげなどスタンダ—ドな具が入っている。店ごとに工夫がみられる


具材を包んだライスペーパーごとカラッと揚げ、食感も楽しめる

タレ
ヌクマムがベースで、大根やにんじん、唐辛子、にんにくなどが入っている

種類豊富なつけダレ

ベトナムでは、料理の数だけつけダレがあるといっても過言ではないほど多彩。生春巻の場合でも種類が変わればつけダレも変わり、また店によっても異なる。

1444730

※左上から時計回りに

トゥオンゾウゾーチュア Tuong Dau Do Chua
大豆味噌をベースに唐辛子となますが入っている。香草を多用した生春巻などに合う

トゥオンゾウラック Tuong Dau Lac
大豆、唐辛子、玉ねぎのフライ、ピーナッツが入っているが、醤油のもろみのよう

トゥオンゾウヴン Tuong Dau Vung
ごまと炒めた大豆を砕いたもので、酸味はなく、甘みがあり、蒸し春巻にもぴったり

ヌクマムゾーチュア Nuoc Mam Do Chua
ヌクマムになますが入り、酸味のあるさっぱりとしたタレ。バインセオなどにも合う

ヌクトゥオン Nuoc Tuong
醤油ベースで、唐辛子やらっきょうが入り、辛くて酸味もある。野菜の多い生春巻に

ヌクマムチュアゴット Nuoc Mam Chua Ngot
ヌクマムに唐辛子、にんにく、ライムが入り、ピリ辛だがさっぱり。生春巻や揚げ春巻に

1444716

ヌクマムマン Nuoc Mam Man
ヌクマムに細かく刻んだ唐辛子が入った辛口のつけダレ。揚げ春巻や蒸し春巻に合う

こんな春巻もあります!蒸し春巻 バインクォン Bahn Cuon

米粉を練って作った皮に具材を包んで蒸した、フエ名物の春巻。厚みがあり、もっちりとした皮が特徴。


エビや豚肉などだが、皮が厚いため、使われている具は種類も量も少なめ


もともとは薄い皮だが蒸すことによって厚みが加わり、モチモチになる

タレ
ヌクマムと唐辛子が基本。しょうがを加えることも

ベトナム全土の春巻が集結 ラップ&ロール(ホーチミン)

ホーチミンに4店舗と、ハノイや海外にも姉妹店がある春巻専門店。ベトナム各地の春巻をモダンにアレンジしている。コクのあるタレが評判。

1446269

マッシュルームの生春巻
5万8000VND

茹でたマッシュルームのほか、豆腐、ビーフン、葉菜類が入ったヘルシーな生春巻で、さっぱりとした味わい。

1446031

エビの生春巻 ゴイクォン
6万2000VND

生春巻の大定番で、茹でたエビと数種類の香草、ビーフンがお決まりの具材。甘辛のタレにつけていただく。

1446696

牛肉とからし菜の生春巻 クォンボーサオ
6万2000VND

牛肉、玉ねぎ、ビーフン、なますなどをからし菜で巻いた春巻。ヌクマムに唐辛子やにんにくが入ったタレでいただく。からし菜がたっぷり。ピリッとした味わいが絶品

1443694

ラップ&ロール

現地名:
Wrap & Roll
住所:
111 Nguyen Hue, Q.1
地図を見る »
アクセス:
市民劇場から徒歩7分
TEL:
028-39153345
営業時間:
11:00~22:00
定休日:
無休 

各地の伝統料理が楽しめる エスエイチ・ガーデン(ホーチミン)

雑居ビルの屋上を南国風のレストランに改装した空間で、ベトナム各地の伝統料理や郷土料理が味わえる。メニューの種類が多く、春巻も豊富にそろう。

1446283

豚肉とエビの生春巻
19万5000VND

豚肉と茹でたエビ、ビーフン、サラダ菜、ミント、にらが入った定番の春巻。大豆味噌のつけダレでいただく。

1447184

エビとカニの揚げ春巻 米麺添え
18万5000VND

エビやカニの風味が楽しめる。また、日本人にはあまりなじみのないクズイモと呼ばれる芋のシャキシャキとした食感とパリっとした皮の組み合わせが絶妙。春巻はもちろん、メニュー豊富にご用意してます

1448183

バナナの揚げ春巻
19万5000VND

バナナとエビやイカ、ビーフンを巻いた変わり種の揚げ春巻。パッションフルーツのつけダレでさっぱりと。

1448378

エビ入り蒸し春巻
17万5000VND

揚げたエビを細かく砕いたものが入っているシンプルなもの。エビの風味と蒸した皮のモチモチ食感が楽しめる。

エスエイチ・ガーデン

現地名:
SH Garden
住所:
Top Floor, 98 Nguyen Hue, Q.1
地図を見る »
アクセス:
市民劇場から徒歩2分
TEL:
028-66800188
営業時間:
10:00~22:00
定休日:
無休 

庶民的な蒸し春巻の専門店 バインクォン・タイホー(ホーチミン)

半世紀以上続く蒸し春巻の専門店で、豚肉入りと春巻の皮だけのものがある。また豚肉のハムやフエ風発酵豚肉などのサイドディッシュもある。

1448417

豚肉入り蒸し春巻
4万8000VND

具材は豚肉だけだが、もやしや香草、玉ねぎを揚げたチップが添えられ、プルプルとした皮と一緒に食べる。

1449782

バインクォン・タイホー

現地名:
Banh Cuon Tay Ho
住所:
127 Đinh Tien Hoang, Q.1
地図を見る »
アクセス:
市民劇場から車で10分
TEL:
028-38200584
営業時間:
6:00~20:30
定休日:
無休 

ベトナム料理が幅広くそろう ニャーハン・ゴン(ハノイ )

代表的なベトナム料理を楽しむことができるレストラン。手ごろな値段も魅力。オープンエアの気持ちのよい空間は観光客だけでなく地元でも人気。

1446500

エビの生春巻 ゴイクォン
2万VND/1本

薄いライスペーパーは口あたりがソフト。みずみずしい生野菜とエビの食感が生きている。

1447490
1447497

揚げ春巻 ネムザン Nem Ran
15万VND

豚の挽き肉がたっぷり入り、春雨、きくらげ、ハーブなどと巻いた代表的なハノイの春巻。ヌクチャムというつけダレと相性抜群。

1450246

ニャーハン・ゴン(ハノイ)

現地名:
Nha Hang Ngon
住所:
26A-B Tran Hung Đao, Q. Hoan Kiem
地図を見る »
アクセス:
大劇場から徒歩13分
TEL:
024-39336133
営業時間:
6:45~21:30(閉店は22:00)
定休日:
無休 
ニャーハン・ゴン(ハノイ)を予約する »

観光客御用達のコスパの高い店 ヌードル&ロール(ハノイ )

春巻からフォー、空芯菜のサラダまで、50種類以上の豊富なメニューがそろう。ブンと牛肉、香草を甘いタレで混ぜて食べるブンボーナムボーが人気。

ヌードル&ロール

現地名:
Noodle & Roll
住所:
39C Ly Quoc Su, Q. Haon Kiem
地図を見る »
アクセス:
大教会から徒歩2分
TEL:
091-5613223
営業時間:
10:00~22:00
定休日:
無休 

港町ハイフォンの名物を味わえる アンビエン(ハノイ )

北部の港町ハイフォンの料理を楽しむことができる。魚介料理が多く、カニを使った名物のバインダークアやネムクアベーなどはぜひ食べておきたい。

1447760

カニ入り揚げ春巻 ネムクアベー
10万VND

ハイフォンの揚げ春巻。中身はカニ、きくらげ、春雨、もやしの4層構造に分かれ、味がよくわかる。

1447770

具材を混ぜない4層構造でそれぞれの味を楽しめる

1451815

アンビエン

現地名:
An Bien
住所:
111 Trieu Viet Vuong, Q. Hoan Kiem
地図を見る »
アクセス:
大劇場から車で5分
TEL:
024-39740571
営業時間:
7:00~21:30(閉店は22:00)
定休日:
無休 
ハノイのホテルを検索する

まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18

  • 発売日:2017年06月07日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
この記事の出展元は「まっぷるベトナム ホーチミン・ハノイ’18」です。掲載した内容は、2017年3〜4月現在の取材・調査によるものです。諸事情による変更の可能性があります。ご利用の際は、改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金の単位は、ベトナムドン(VND)またはUSドル(US$)で表示しています。※2017年4月現在、1万VND=約50円、US$1=約110円、US$1=約2万3000VND ●料金のほかに、別途付加価値税(VAT)10%がかかります。また、スパや中級以上のホテルやレストランでは、付加価値税(VAT)10%とサービス料5%〜がかかる場合があります。サービス料は店によって異なるので、事前にご確認ください。 ●アルファベット表記の発音記号は省略しています。カナ表記についても、日本語では表現しきれない微妙な発音があります。また、本書内でのベトナム語音の表記は、おもに北部地方の発音に従っています。 ●ショップやレストラン、ホテルとの個人的なトラブルに関して、弊社では責任を負いかねますのでご了承ください。