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2017年7月31日

台北

台湾食べ物の王者!【小籠包】各店のこだわり比べ!

by Fish & Tips

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もちもちの皮の中には各店こだわりのあんとうまみたっぷりのスープ。観光客にも地元の人にも根強い人気を誇る、台北グルメの大定番だ。

鼎泰豊 ティンタイフォン【テイクアウトOK】熟練の技を世界に誇る小籠包の草分け

日本をはじめとするアジア各国やアメリカ、オーストラリアなどにも出店する超有名店。小籠包のひだは18枚、皮は5g、あんは16gという独自のレシピを厳格に守り、つねに究極の熟練技が堪能できる。へちまとエビ、カニみそ入りなども絶品だ。

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小籠包 シャオロンパオ
200元(10個)

皮とあんとスープが絶妙なバランスを奏でる。見た目も芸術的に美しい

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食事どきは、20~30分待ちの覚悟で。スタッフは日本語で対応してくれる

【予算】昼夜350元〜

一緒にオーダーしたい

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酸辣湯 スワンラータン
80元(小)

豚肉の細切りや鴨の血、豆腐などが入った酸っぱいスープ。辛さは選べる

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蝦仁焼売 シアレンシャオマイ
340元(1人前)

エビが入ったシュウマイ。1人前は10個入り。小籠包とともに人気メニューのひとつ

鼎泰豊

現地名:
鼎泰豊
住所:
信義路2段194号
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アクセス:
MRT東門駅からすぐ
TEL:
02-2321-8928
営業時間:
10:00~21:00(土・日曜は9:00~)
定休日:
無休 
Webサイト:
http://www.dintaifung.com.tw/jp
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済南鮮湯包 チーナンシエンタンパオ【テイクアウトOK】一流シェフが作る台湾の庶民派メニュー

オーナーはシェラトン台北や馥園の厨房にもいた一流料理人。点心や炒飯など、庶民的なメニューの並ぶ店ながら、洗練された上質な味が楽しめる。また、パイナップル入りの炒飯など、オリジナル料理も好評だ。

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蟹黄圓籠包  シエホアンユエンロンパオ
270元(8個)

豚肉に加え、カニの身とみそがたっぷり。季節によって使用するカニの種類は異なる

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ゆったりとしたスペースでアツアツの小籠包を

【予算】昼夜200元〜

一緒にオーダーしたい

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仔魚炒飯 モーツァイユィーチャオファン
180元

しらす入り炒飯。ねぎ、玉ねぎ、にんにくとシンプルながら極上の美味

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圓籠鮮湯包 ユエンロンシエンタンパオ
180元(8個)

上海式のさっぱりとした味と、薄い皮、たっぷりの肉汁が特徴

済南鮮湯包

現地名:
済南鮮湯包
住所:
済南路3段20号
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アクセス:
MRT忠孝新生駅から徒歩5分
TEL:
02-8773-7596
営業時間:
11:20~14:30、17:00~21:30(日曜は~21:00)
定休日:
無休 
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明月湯包 ミンユエタンパオ【テイクアウトOK】実力派シェフが生み出すジューシーあんの逸品

料理コンテストでの受賞経験豊富なベテランシェフ、張明煌さんの店。小籠包のあんには、新鮮な台湾産の黒豚を使用し、赤身5に対し脂身1という独自の黄金バランスで、しっとりとジューシーに仕上げる。もちもちの皮は冷めても硬くならない。

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明月湯包  ミンユエタンパオ
130元(8個)

皮はやや厚め。まずは何もつけずに素材のおいしさを味わいたい

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庶民的な本店の近くにしゃれた支店もある

【予算】昼夜200元〜

一緒にオーダーしたい

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蒸蛤蜊絲瓜 チェンクーリースークア
190元(1人前)

はまぐりとへちまの蒸し物。はまぐりのおいしいだしとへちまの甘みでさっぱりといただける

明月湯包

現地名:
明月湯包
住所:
基隆路2段162-4号
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アクセス:
MRT六張犁駅から徒歩8分
TEL:
02-2736-7192
営業時間:
11:00~14:00、17:00~20:50
定休日:
月曜 
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好公道 ハオコンタオ【テイクアウトOK】小籠包の激戦区で人気を確立する老舗

1973年の創業から約40年、庶民の味を守り続けてきた老舗。場所柄、外国人旅行者の姿も目立つが、地元での支持も厚く、海外にも出店する有名店よりココが好き、という常連客も多い。「小籠包は庶民の料理だからおなかいっぱいになるように」と少し大きめ。

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小籠包 シャオロンパオ
100元(8個)

いくつでも飽きずに食べられるさっぱり味。具の味がきちんと楽しめるよう白酢でどうぞ

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観光客にも人気の永康街にある

【予算】昼夜150元〜

一緒にオーダーしたい

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排骨麺 パイクーミエン
100元(1人前)

スープを吸った豚の唐揚げが美味。麺のほか、ご飯、春雨も選択可

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蟹黄小包 シエホアンシャオパオ
160元(1人前)

肉あんと同量のカニをみそごと加えているから、口いっぱいにカニの風味が広がる

好公道

現地名:
好公道
住所:
永康街28-1号
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アクセス:
MRT東門駅から徒歩10分
TEL:
02-2341-6980
営業時間:
9:00~21:00
定休日:
水曜 
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小上海 シャオシャンハイ【テイクアウトOK】創業以来のレシピで作るうまみたっぷり小籠湯包

1966年オープンの老舗。メニュー数は多くないが、どれを食べてもハズレがなく、近所のオフィスで働くビジネスマンにも人気が高い。とくに、創業以来変わらないレシピで作る小籠湯包、油豆腐細粉(スープ春雨)は好評だ。

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小籠湯包  シャオロンタンパオ
130元(10個)

手作りの皮は弾力があり、干し貝柱や肉など自然のうまみがたっぷり。さっぱりとしてクセの少ない白酢が合う

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店頭に湯気のたつお店は、明るく清潔感あり

【予算】昼夜200元〜

一緒にオーダーしたい

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湖州肉綜 フウツォウロウツォン
60元

具材は豚肉のみ、というシンプルかつ王道のちまき

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花菇素蒸餃 ホアクウスウツェンチャオ
130元(10個)

チンゲン菜、花しいたけを使ったベジタリアン餃子。しょうが、醤油、白酢をつけて食す

小上海

現地名:
小上海
住所:
民生東路4段62号
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アクセス:
MRT中山國中駅から徒歩15分
TEL:
02-2718-5783
営業時間:
10:30~14:30、16:30~21:00
定休日:
無休 
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北大行 ペイターハン【テイクアウトOK】肉のうまみがしみ出す味食事どきは行列覚悟

清潔感の漂うモダンな店。自慢の小籠包は、肉の部位にまでこだわって、赤身と脂身を絶妙なバランスでブレンドし、肉汁たっぷりに仕上げる。点心系以外のサイドメニューも評判がいい。

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小籠包  シャオロンパオ
160元(8個)

肉の臭みがまったくないので、しょうがもねぎも加えずに作っている

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食事どきにはあっという間に満席に

【予算】昼夜300元〜

一緒にオーダーしたい

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菜肉蒸餃 ツァイロウツェンチャオ
180元(10個)

チンゲン菜が大量に入ったヘルシーな蒸し餃子。大ぶりなので食べごたえもある

北大行

現地名:
北大行
住所:
台北市光復南路427号
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アクセス:
MRT國父紀念館駅から徒歩10分
TEL:
02-2729-9370
営業時間:
11:00~14:00、17:00~20:30
定休日:
月曜、第2・4火曜 
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金品茶楼 チンピンチャーロウ【テイクアウトOK】熟練した達人が作る名店仕込みの味

日本の百貨店でも取り扱いのある高級台湾茶の製造元、金品茶集が手がける店。料理長の張瑞慶さんは鼎泰豊で長年経験を積み、アメリカや日本でも技術指導したという実力派。

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小籠包 シャオロンパオ
160元(8個)

ひだ18枚、皮5g、具16g。鼎泰豊と同じ黄金バランスで作られている

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小籠包のほか、甘味系まで各種点心を取りそろえる

【予算】昼夜400元〜

一緒にオーダーしたい

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絲瓜小包 スークアシャオパオ
230元(8個)

ほんのりと甘みのあるへちまを包んだ小籠包。低カロリーで女性に好評

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蟹黄豆腐 シエホアントウフウパオ
360元(1人前)

たっぷりのカニみそで風味付けした濃厚でコクのあるスープが絶品

金品茶楼

現地名:
金品茶楼
住所:
長春路16号
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アクセス:
MRT中山駅から徒歩7分
TEL:
02-2511-7506
営業時間:
11:00~13:40(LO)、土・日曜、祝日は~14:10(LO)、17:00~20:40(閉店は21:00)
定休日:
無休 
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杭州小籠湯包 ハンツォウシャオロンタンパオ【テイクアウトOK】薄皮でペロリといける安くておいしいと評判の店

杭州南路にあるモダンな店。すぐ近くの日本統治時代の傾きかけた建物を利用していたが現在の場所に移転した。ここの小籠包は皮が極薄。だしの効いたスープがたっぷり入っているので、胃にもやさしい。

小籠湯包  シャオロンタンパオ
140元(8個)

中が透けて見えるほど皮が薄い。いくつでも食べられそう

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広い店だが食事どきはいつも満席状態

【予算】昼夜300元〜

一緒にオーダーしたい

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蝦仁焼売 シアレンシャオマイ
200元(8個)

ぷりっとしたエビのおいしさが、口いっぱいにはじける。エビ好きにはたまらない一品

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南瓜糕 ナンクアカオ
100元(5個)

かぼちゃを練り込んだ皮で里いものあんを包んだ、もちもちの蒸しまんじゅう

杭州小籠湯包

現地名:
杭州小籠湯包
住所:
杭州南路2段17号
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アクセス:
MRT東門駅から徒歩10分
TEL:
02-2393-1757
営業時間:
11:00~22:00(金・土曜は~23:00)
定休日:
無休 
Webサイト:
http://thebestxiaolongbao.com
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永康街高記 ヨンカンチエカオチー【テイクアウトOK】小皿料理も豊富永康街を代表する一軒

1949年創業と、永康街で最も古い小籠包の有名店。大規模店だが、食事どきはつねにいっぱいで、店頭に行列ができることも。点心だけでなく、揚げ物、炒め物といった上海の代表的なメニューも豊富にそろう。

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元籠小籠包 ユェンロンシャオロンパオ
210元(10個)

やわらかくて弾力のある具材と、鶏でとったコラーゲンたっぷりのだしが美味

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気軽に立ち寄れる立地

【予算】昼夜400元〜

一緒にオーダーしたい

酥造東玻肉 スウツァオトンポーロー
580元

肋骨のまわりのバラ肉を使用。とろけるような食感で見た目に反して意外とさっぱり

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蟹黄小籠包 シエホアンシャオロンパオ
320元(10個)

オリジナルの小籠包の具材に炒めたカニの身とみそをたっぷり合わせたカニ入り

永康街高記

現地名:
永康街高記
住所:
永康街1号
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アクセス:
MRT東門駅からすぐ
TEL:
02-2341-9984
営業時間:
9:30~22:00(閉店は22:30)、土・日曜は8:30~22:30
定休日:
無休 
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京鼎樓 ジンディンロウ【テイクアウトOK】肉汁たっぷり行列覚悟の人気店

たっぷりの肉汁とさっぱりとした味付けの小籠包で台北在住の日本人に絶大な人気を誇り、相席覚悟の混雑店となっている。また小籠包だけでなく、ザーサイと豚肉入りのスープ麺、榨菜肉絲麺120元や、ほんのり甘いタロイモ入り芋泥小包190元などもおすすめ。

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小籠包 シャオロンパオ
190元(10個)

もともと人気の看板メニューだが、さらに改良が加えられ、肉汁と肉らしい食感が増した

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店内入口にガラス張りの厨房が

【予算】昼夜300元〜

一緒にオーダーしたい

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烏龍茶小籠包 ウーロンチャーシャオロンパオ
220元(10個)

粉状に挽いた烏龍茶を加える。肉の消臭効果があり、お茶の香りも爽やか

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酸辣湯 スワンラータン
90元(小)

黒酢、胡椒が味の決め手。具材は鴨血、にんじん、豚のロース肉、卵、豆腐、たけのこ

京鼎樓

現地名:
京鼎樓
住所:
長春路47号
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アクセス:
MRT中山駅から徒歩10分
TEL:
02-2523-6639
営業時間:
11:00~14:30、17:00~23:30(閉店は24:00)、日・月曜は~22:00
定休日:
無休 
Webサイト:
http://jin-din-rou.net
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蘇杭點心店 スウハンティエンシンティエン【テイクアウトOK】こだわりが光る飽きのこない味わい

若い夫婦が切り盛りする店で、小籠包の味付け用の醤油など、調味料からすべてオリジナルというこだわりよう。鶏ガラと豚骨の2種類をブレンドしたスープは、コクがあって口の中でふわりとおいしさが広がる。

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蘇杭小籠包  スウハンシャオロンパオ
120元(8個)

スープにしっかりとうまみがあるので、そのままでもおいしくいただける

職人が1個ずつていねいに作っています

【予算】昼夜300元〜

一緒にオーダーしたい

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蝦仁蒸餃 シアレンツェンチャオ
170元(8個)

豚肉のあんにエビがたくさん入って、歯ごたえもぷりぷり。お酢だけでさっぱりと

蘇杭點心店

現地名:
蘇杭點心店
住所:
羅斯福路2段14号
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アクセス:
MRT古亭駅から徒歩3分
TEL:
02-2394-3725
営業時間:
11:00~20:30
定休日:
無休 
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盛園絲瓜小籠湯包 ションユエンスークアシャオロンタンパオ【テイクアウトOK】上品なグリーンのへちま小籠包が看板料理

レトロな中国風インテリアに湯気がもうもうと上がるガラス張りの厨房と、台湾らしさ満点。メニューには看板料理の小籠包をはじめ数々の点心、スープ、一品料理が並び、常連客でもメニュー選びに苦心するほど。

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絲瓜小籠湯包 スークアシャオロンタンパオ
150元(8個)

店名にもなっている看板メニュー。豚肉に加え、エビとへちまが入ってさっぱり

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中正紀念堂に近く、観光途中に立ち寄るにも便利

【予算】昼夜300元〜

一緒にオーダーしたい

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油豆腐細粉 ヨウトウフウミーフェン
80元

揚げた豆腐とねぎがたっぷり入ったスープ春雨。人気のサイドメニュー

盛園絲瓜小籠湯包

現地名:
盛園絲瓜小籠湯包
住所:
杭州南路2段25巷1号
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アクセス:
MRT東門駅から徒歩10分
TEL:
02-2397-3522
営業時間:
11:00~21:30
定休日:
無休 
Webサイト:
http://shengyuan.com.tw
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蘇杭餐庁 スウハンツァンティン【テイクアウトOK】素材の味が光るエビとへちまの小籠包

皮は薄く、スープがたっぷりの小籠湯包も人気だが、塩分や油をひかえめにした絲瓜蝦仁湯包がおすすめ。へちまの甘みとエビの塩気のバランスが絶妙で、たっぷり入ったへちまのシャキシャキの食感が楽しい。

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絲瓜蝦仁湯包 スークアシアレンタンパオ
160元(8個)

へちまは甘みがあって水分が適度な最高級の澎湖島産。1テーブルにつき2籠までの制限あり

【予算】昼200元〜、夜300元〜

蘇杭餐庁

現地名:
蘇杭餐庁
住所:
台北市済南路1段2-1号、2号 台湾大学校友会館1-2F
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アクセス:
MRT善導寺駅/台大醫院駅から徒歩8分
TEL:
02-2396-3186
営業時間:
11:30~14:00、17:30~21:00
定休日:
無休 
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李雪辣嬌 リーシュエラーチャオ【テイクアウトOK】自慢の変わり種小籠包がそろう

オーナー手作りの唐辛子ソースを使った小籠包をはじめ、甘いチョコレート入り、豪華なあわびと金箔入りなど、変わり種の小籠包がいろいろとそろう。唐辛子ソースはおみやげ用としても人気だ。

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巧克力小籠包 チャオクーリーシャオロンパオ
220元(5個)

スイスチョコレートを餅で包んだデザート小籠包。チョコレート大福のような味わい

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スタイリッシュな店内

【予算】昼夜300元〜

李雪辣嬌

現地名:
李雪辣嬌
住所:
台北市瑞光路106号
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アクセス:
MRT港墘駅から徒歩17分
TEL:
02-7720-6168
営業時間:
11:30~14:00、17:00~21:00
定休日:
無休 
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小籠包早わかり講座

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その1 どんな食べ物?

もとは上海料理が起源とされるが、台湾の定番料理として定着している。豚肉にねぎ、しょうがなどを混ぜた肉あんと煮こごり(熱するとスープになる)を、小麦粉の皮で包んだものがスタンダード。セイロにきれいに並べ、アツアツに蒸したのちに提供される。

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その2 注文のしかた

注文は写真のようなメニュー名と値段が書いてある伝票に客が直接書き込むことが多い。伝票と一緒に写真付のメニューを渡されることも。

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その3 小籠包の食べ方

1 まずはタレを作り、

はじめに、しょうがを入れた小皿に酢と醤油を3:1の割合で入れる

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2 小皿に取ります。

せいろに箸をのばして小籠包の上部をつまみ、そっと小皿に取る

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3 タレをからめたら、

ほどよくタレをからめてレンゲの上にのせ、しょうがを少し添える

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4 スープを味わい、

小籠包の横からスープを吸ってから本体を食べる。やけどに注意

5 いただきます!

秘訣は冷めないうちに食べること。あんの絶妙なうまみを味わおう

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その4 小籠包の豆知識

「小籠包」のメニュー名

一般的な豚肉あんの小籠包は「小籠湯包」や「小籠包子」と書いてあることも。「小籠湯包」は、錦糸玉子入りのスープに浸して食べる別の料理である場合もある。

甘い小籠包もある?

小籠包の中身を小豆やタロイモのあんにしたデザートもある。メニューに「甜」の字がついた欄は甘いもの(=デザート)という意味。

ハーフサイズに!

「半份(パンフェン)」で半分サイズの提供に対応してくれる店もあるので、お店の人にたずねてみよう。

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その5 バリエーション

店によっては中身のあんにいくつかのバリエーションがある。へちまやエビ、カニなどは通常の豚肉あんに次いでポピュラーな具材だ。独創性あふれる小籠包もたくさんあるので、見かけたら試してみたい。

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芋泥小籠包  ユィーニーシャオロンパオ
「タロイモ」

ほんのりとした上品な甘さと、ねっとりしたタロイモの食感が個性的な一品。

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烏龍茶小籠包 ウーロンチャーシャオロンパオ
「烏龍茶」

皮とあんに粉末茶葉を練り込んだ緑色の小籠包。京鼎樓でいただける。

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蟹粉小籠包 シエフェンシャオロンパオ
「カニ」

沙母という台湾産のメスガニの身とみそをポークと混ぜて包んでいる。濃厚な味わい。

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松露小籠包 ソンルウシャオロンパオ
「トリュフ」

豚肉に細かく刻んだトリュフを加えたゴージャスな小籠包。豊かな香りを楽しみたい。

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絲瓜蝦仁小籠包 スークアシアレンシャオロンパオ
「へちま&エビ」

へちまは人気の具材。シャキシャキした歯ざわりが楽しいさっぱり味。エビはプリプリ。

ほかにもこんな種類があります!

鶏肉(チーロウ)小籠包…鶏肉
韓式(ハンシー)湯包…キムチ
豆沙(トウシャー)小包…小豆あん
棗泥(ツァオニー)小包…なつめあん
抹茶(モーチャー)小包…抹茶味のあん

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まっぷる台湾’18

  • 発売日:2017年01月11日

筆者 : Fish & Tips

Fish and Tipsでは、海外旅行のコツやノウハウ、海外で話題のスポット、人気のホテル等、おすすめの海外旅行情報を配信しています。

奥付:
「まっぷる台湾’18」が出展元となる記事に掲載されている営業時間や表記などのデータは、2016年10〜12月の調査・資料に基づくものです。諸事情により変更になる可能性がありますので、ご利用の際には改めて事前にご確認ください。
その他:
●料金、価格の単位は「元」で表示しています。2016年12月現在、1元=NT$1=約3.5円です。 ●ホテル、レストランなど一部施設では、別途サービス料がかかる場合があります。 ●休業日は、旧正月などの祝祭日や臨時休業を除いた定休日のみを表示しています。 ●原則として地名、店名などは漢字(中国語) で記しています。一部、英語表記があるものは、英語を併記しています。また、地名などのカナ表記については、日本語では表現しきれない微妙な発音もありますので、注意が必要です。カタカナ表記は中国語の発音を表しています。 ●クレジットカードの利用には、手数料がかかる場合があります。 ●「両」や「斤」は台湾の重さの単位で、1両は37.5g。1斤は16両で600gとなります。 ●各掲載物件の電話・FAX番号は現地の番号です。日本から電話をかける場合は国際電話となります。携帯電話の場合は各電話会社のホームページなどで確認してください。